الفطر للقلي والتمليح

الفطر للقلي والتمليح

ما الفطر الذي يستحق قطفه في الغابة. كيف نملحهم لفصل الشتاء

ربما في روسيا جمع الفطر تحتل المرتبة الأولى بعد هويتين مشتركتين أخريين - صيد الأسماك والصيد. في كل خريف حرفيًا ، تصبح الغابات والغابات والتلال مأهولة بالسكان بشكل مفرط - يندفع المئات من جامعي الفطر بحثًا عن الأطعمة الشهية والمفيدة.

مسلحين بعصا طويلة ، يمشطون أوراق الشجر بجد بحثًا عن أجسام الفاكهة القوية العزيزة. عادة ما يحدث موسم الذروة للصيد الهادئ في منتصف أغسطس ، وتستمر هذه الفترة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

عادة ما يتم حصاد الفطر في شهر أغسطس للقلي، ولكن بدءًا من سبتمبر ، يبحث جامعو الفطر عن عيش الغراب المثالي للتمليح.

من عند الفطر المشوي عادة ما يكون كل شيء واضحًا: من أجل صنع طبق جيد ، يجب قطف الفطر صغيرًا ، وليس دوديًا وبدون أي ضرر آخر. يجب غسلها وتنظيفها جيدًا ، فقط في حالة نقعها في ماء مملح لمدة ساعة أو ساعتين ، وفجأة ينبثق شيء ما ، وبعد ذلك يمكنك إرسالها إلى المقلاة. عيش الغراب والعسل هي الفطر المقلي المفضل لدي. كم هو جيد مزجها مع البطاطس وتقديم مثل هذا الطبق على الطاولة! مع kvass - هذا كل شيء!

ولكن ليس فقط هذا الفطر مناسب للقلي ، فهو ممتاز لهذا النوع من معالجة المورلات (أحد الفطر الأول لهذا العام) والخنازير والفطر. في الأساس ، ستكون جميع أنواع الفطر الصغيرة والمقرمشة جيدة للقلي ولذيذة للأكل. من الممكن تمامًا وضع فطر البوليتوس وفطر البوليتوس والبوليتوس وحتى الأطفال في مقلاة ، لا شيء يحتوي على إسفنجة - سيكونون بالتأكيد لذيذًا.

لكن ، بالطبع ، تاج معالجة الفطر تمليح... يعتبر الفطر المملح من الأطعمة الشهية الروسية. لتمليح الفطر ، لا تحتاج إلى الكثير من المال أو الوقت ، وسيكون الطبق أفضل مذاق.

بالطبع ، الفطر هو الأكثر لذة في الشتاء ، مثل بقية "المؤن".

للتمليح ، والمر ، والروسولا ، والفولوشكي ، وفطر الحليب ، وبطبيعة الحال ، الفطر مثالية. فطر اللبن والفطر من الفطر الوطني الروسي ويزداد الطلب عليه بين الذواقة. من هذا الثنائي ، يبرز فطر الحليب لمذاقه الرائع وقدرته على التكيف مع التمليح. هناك عدة أنواع من الفطر في الطبيعة أشهرها ولذيذ وشائع هي الأصفر والأبيض والأسود. يمكن العثور على كل هذه الأنواع من الفطر في كل من الغابات المختلطة والنفضية. ميزاتها المميزة هي حواف الغطاء المنحنية في نصف دائرة إلى الأسفل وساق سميكة إلى حد ما بها فتحة ، تتشكل عليها النسغ اللبني بعد القطع.

على الاطلاق عصير حليبي - هذا نوع من المؤشرات التي يمكن من خلالها الحكم على ما إذا كان فطر معين مناسبًا للتخليل. لفهم ما إذا كان الفطر يفرز اللاكتاريوس (سائل أبيض مذاق مر) ، تحتاج إلى قطع ساق الفطر أو كسره ، وفي موقع القطع أو الكسر ، يجب أن ترى هذا السائل قريبًا أم لا رؤيته.

لا تنس أن بائع الحليب سم ضعيف. على أي حال ، فإن جميع أنواع الفطر التي تنتمي إلى الفئة التي تنبعث منها عصير حليبي ، تنتمي في نفس الوقت إلى فئة الصالحة للأكل المشروط. لا ينبغي أن يخيفك هذا الاسم ، لكن لا يجب أن تكون مهملاً بشأنه أيضًا. لا يمكن تناول هذا الفطر إلا بعد المعالجة المسبقة ، والتي غالبًا ما تتلخص في الغليان. لا يمكن غلي جميع أنواع الفطر ، ولكن بالنسبة ، على سبيل المثال ، المرارة ، فهذا ضروري ببساطة.

ربما يكون المر هو الفطر الأكثر شيوعًا المناسب للتخليل. في أغلب الأحيان ، يتم حساب المحصول الطبيعي من المرارة بالأطنان. نظرًا لمذاقه المر ، فالفطر ليس ذا قيمة خاصة ، لذلك يجمعه جامعو الفطر فقط كملاذ أخير ، ويفضلون الآخرين ، الأكثر قيمة. ومع ذلك ، هذا عبثا. يجادل الذواقة بأن المر المالح ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر الحليب الشهير ، ومع ذلك ، فإنه لن يعمل بجد مثل فطر الحليب ، للأسف ، لن يعمل.

يمكن العثور على الفطر المر في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية أو المختلطة ؛ يمكن الوصول إلى هذا الفطر للتجميع.

فطر آخر مناسب للتمليح هو روسولا. صحيح ، قد تكون هناك مشاكل في المجموعة. الحقيقة هي أن الفطر هو فطر هش للغاية ؛ إذا تم التعامل معه بلا مبالاة أو وضعه في أسفل السلة ، فإنه ينهار أحيانًا إلى أجزاء كثيرة. ومع ذلك ، من حيث طهي هذا الفطر ، لا توجد أي مضايقات.

ومن المثير للاهتمام ، أنه يمكن تناول روسولا طازجًا حقًا ، وإذا قررت إضافة الملح ، فلا يجب عليك إجراء أي معالجة حرارية أولية. لا ينبغي حتى نقع الروسولا قبل دحرجتها في برطمانات ، وهو ما يجب أن يتم دائمًا مع جميع أنواع الفطر اللبني.

غالبًا ما يشتكي بعض جامعي الفطر ، وخاصة المبتدئين ، من وجود المرارة في الفطر ، معتقدين أنه لا يمكن حل هذه المشكلة. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. من أجل حرمان الجسم المثمر من الفطر من المرارة ، من الضروري وضع الفطر لمدة يوم أو يومين تحت القهر. بالطبع ، قبل ذلك ، من الضروري تنظيفها من الأوساخ ، والتحقق من وجود آفات ، ووضعها في حاوية مملوءة بالماء ، ووضع غطاء خشبي في الأعلى مع وضع حمولة على سطحه. إذا كنت تريد إخراج المرارة من الفطر بأسرع ما يمكن ، فلا تكن كسولًا وقم بتغيير الماء في الحاوية كل ثلاث ساعات. عادة ، بعد يومين ، يترك كل مرارة الفطر ، وسيكون من الممكن البدء في الحفاظ عليها.

بالمناسبة ، لا يعلم الجميع أنه لا يوجد واحد ، بل الكل طريقتان لتمليح الفطرالبرد (أو طبيعي) و الحار (الاكثر انتشارا). الفرق بين هاتين الطريقتين هو أن الطريقة الثانية تعني المعالجة الحرارية الإلزامية. الطريقة الثانية لها مزايا واضحة عن الأولى ، لأنه بعد ثلاثة أيام يمكن أكل الفطر. عادةً ما يستخدم سكان المدن الكبيرة الطريقة الساخنة ، لأنه غالبًا ما لا يوجد مكان لتخزين حاويات رائعة للتخليل البارد للفطر. في هذه الحاوية ، يُملح الفطر بطريقة طبيعية ، مع الاحتفاظ بجميع صفاته المفيدة وطعمه اللطيف بشكل غير عادي.

نيكولاي كروموف
مرشح العلوم الزراعية ،
باحث بقسم محاصيل بيري
غنو VNIIS لهم. إ. ميشورين ،
عضو في أكاديمية البحث والتطوير

تصوير أولغا روبتسوفا

من المحرر: وصفات للطرق الباردة والساخنة لتخليل الفطر

متي التمليح البارد يتم نقع الفطر أولاً للتخلص من عصير الحليب المر (يتم غسل عيش الغراب في مصفاة فقط). قبل ذلك ، يتم فرز الفطر وتنظيفه من التربة والحطام الآخر - الأوراق والإبر والعشب. تُقطع ساق على مسافة 1.5-2 سم من الغطاء ، وتُغسل وتوضع في برميل خشبي نظيف وتُسكب بماء بارد مملح نظيف (10 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء). عادة ما يتم تغيير الماء بعد 10-12 ساعة. تعتمد مدة النقع على نوع الفطر: للفطر الصغير - 2-3 أيام ، للفطر - 3-5 أيام ، للمرارة - 7-8 أيام على الأقل. فطر العسل لا ينقع. يتم شطفها بسرعة لأنها تمتص الماء.

يوضع الفطر المنقوع (قبعات) في برميل ، ويغسل جيدا ويسرق بالماء المغلي ، حتى الأطراف ذاتها ، في طبقات من 6-7 سم ، يرش كل منهم بملح المائدة بمعدل 3-4٪ بواسطة وزن الفطر. توضع التوابل أيضًا في قاع البرميل ، في الجزء الأوسط منه وفي الأعلى - أوراق الغار ، والثوم ، والقرنفل ، والبهارات ، والشبت ، إلخ.

توضع دائرة خشبية مغسولة ونظيفة على عيش الغراب ويوضع القهر فوقها.

بعد بضعة أيام ، عندما يستقر الفطر ، يتم تجفيف المحلول الملحي الزائد ، ويضاف الفطر الطازج إلى البرميل ، مع رش الملح بنفس النسبة مع إضافة التوابل. وهكذا يستمرون حتى يمتلئ البرميل. بعد ذلك ، يُغلق البرميل ، ويضاف محلول 4-5٪ من كلوريد الصوديوم من خلال فتحة اللسان والأخدود (حوالي 1 لتر لكل 10 كجم من عيش الغراب). ثقب اللسان والأخدود مسدود ويتم نقل البرميل إلى قبو أو قبو أو أي مكان بارد آخر. مع هذا التمليح ، يكون الفطر جاهزًا للأكل في غضون 10-12 يومًا ، وفطر الحليب - في 30-40 يومًا ، وفولوشكي وفالوي - في 1.5 شهرًا.

متي التمليح الساخن يتم فرز الفطر ، تقصير الساقين (1.5-2 سم من الغطاء) ، وغسلها وتبييضها في الماء المغلي لعدة دقائق: الفطر - 2-3 دقائق ، فطر الحليب - 10 ، فولوشكي ، روسولا - 5-8 ، القيمة - 30 دقيقة. إذا كان فطر البورسيني وفطر الحور مملحًا ، يجب سلقهما لمدة 10-15 دقيقة. ثم توضع الفطر على غربال لتصريف الماء. بعد ذلك ، توضع في برميل وتُملح بنفس طريقة التمليح البارد. يخزن في مكان بارد.


روسولا

لكننا وصلنا إلى الفطر الصيفي. الأولى في القائمة هي russula - باعتبارها الأقدم ضخمة. إنه أمر مضحك ، لكن بعض جامعي الفطر لا يجمعونها ، معتبرين أن هذه مهنة تافهة. وعبثًا ، لأنها جيدة جدًا من حيث مذاقها (وتعتبر بعض الأنواع طعامًا شهيًا على الإطلاق) ولها خصائص مفيدة. ومع ذلك ، فإن طعم بعض الحبيبات لاذع تمامًا عندما يكون طازجًا (كقاعدة عامة ، يتم تمييزها عن طريق التسبب في لون أحمر ساطع) ، ويمكن أن تؤدي المرارة إلى تهيج الأغشية المخاطية ، والتي يمكن أن تظهر منها أعراض التسمم بسهولة. لكن أنواع روسولا الصالحة للأكل موجودة بالترتيب (ميزتها المميزة ليست مريرة وليست لاذعة ، وغالبًا ما تكون ممتعة لباب التذوق) ، وإدراجها جميعًا - مقالة واحدة بالتأكيد ليست كافية.


تختلف أنواع الكدمات باختلاف توقيت ظهورها. من بينها الصيف المبكر ، وهناك الصيف المتأخر ، وهناك أيضًا الخريف. هناك أيضًا نباتات تؤتي ثمارها طوال الموسم الدافئ.

وأين تنمو - كل هذا يتوقف على الأنواع المحددة. لكن من حيث المبدأ ، في أي غابة يمكنك أن تجد نوعًا من روسولا الصالح للأكل.


تنمو في المنزل في دفيئة وفي الريف في الحديقة

من السهل وغير المكلف زراعة فطر المحار بنفسك. يحتاج إلى رطوبة تتراوح بين 80-95٪ ، ودرجة حرارة تتراوح من 9 إلى 25 درجة مئوية ، ومنطقة صغيرة جدًا. على مساحة 1 متر مربع ، يمكنك وضع 4-5 كتل من الفطر ، كل منها ينتج 2-3 كجم من الفاكهة 10 مرات في السنة. في الواقع ، في مثل هذه الظروف ، ينمو فطر المحار من تلقاء نفسه. ما الذي سينمو عليه الفطر متروك لك. الخيارات هي جذوع الأشجار ، وشظايا الأشجار ، وركيزة خاصة ، وحتى كيس بسيط من القش.

أصعب شيء هو خلق مناخ محلي. ولكن إذا كنت لا تعتمد على الزراعة الصناعية لفطر المحار ، ولكنك تزرع الفطر بنفسك ، فإن أي جذع في الموقع أو سجل محفور في الأرض ، والذي يمكن إدخاله بنجاح في المناظر الطبيعية ، سوف يناسبك. في مخطط أكثر تعقيدًا ، يعتبر الطابق السفلي مثاليًا ، حيث يجب أن يكون جيد التهوية ومعالجًا من العفن ومجهزًا بمصابيح الفلورسنت. الركيزة الخاصة بفطر المحار هي ، في الواقع ، نشارة الخشب ممزوجة بالقش وقشور الحنطة السوداء وأوراق الذرة - مع أي بقايا نباتية. النسب لا تهم. كل هذا يجب سحقه ، وخلطه ، ووضعه في وعاء ، مملوء بالماء ، وغليه لمدة ساعتين ، وتصريف الماء الزائد. يبقى ملء الصناديق المناسبة وزرع الميسيليوم (يتم ذلك في نفس الوقت).

المرجعي! الآن هناك العديد من الخيارات لشراء فطر المحار بالجملة والتجزئة. لا تشتريه للاستخدام المستقبلي: فطر الميسيليوم رقيق للغاية ويعيش 5 أيام فقط دون نزول.

زرعت جذوع الأشجار في الشوارع في نهاية أبريل ، مغطاة بالأرض ومغطاة بالبولي إيثيلين. يتم وضع الميسيليوم في جروح بعمق 5 سم ، متباعدة على الأقل 30 سم. تمتلئ الأكياس أو الصناديق ذات الركيزة بطبقة من خليط قش نشارة الخشب: 5 سم من وسط المغذيات - نصف سم من الفطريات ، وهكذا حتى يملأ. من المهم ألا تنسى عمل قطع صغيرة في الحاوية حتى تظهر كتل الفطر.

اغسل يديك (أو القفازات) قبل البذر ، وقم بتدفئة الميسيليوم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الزراعة ، ومن ثم يكاد يكون النجاح مضمونًا. بادئ ذي بدء ، انتهاكات المناخ المحلي ، يمكن أن يتداخل ظهور العفن بسبب عدم الامتثال لقواعد النظافة.


طريقة تحضير الشاي الأخضر لفصل الشتاء

أنا متأكد من أنه بحلول الخريف ، سئمت ربات البيوت بالفعل من الحصاد لفصل الشتاء ، ولكن كيف لا يخزنن هدايا الغابات من الطبيعة. يحظى الفطر المملح بتقدير كبير من قبل الشعب الروسي لفترة طويلة.

  • يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة إنه من الأفضل استخدام فطر أواخر الصيف والخريف للحصاد في الشتاء ، فهي أقل دودة وأكثر كثافة ومخزنة جيدًا. يناسب Greenfinch جميع المعلمات ، لأن هذا هو أحدث فطر.
  • يمكن تجفيف الصف الأخضر وتجميده ومخلله ومملحه.
  • من الأفضل أن نملحها ساخنة. أولاً ، يحتوي الصف الأخضر ، بسبب لونه ، على كمية قليلة من المواد السامة ، لذلك يوصى بتبييضه قبل التمليح. ثانيًا ، يوصى بالمعالجة الحرارية بسبب الوضع البيئي غير المواتي وقدرة جميع أنواع الفطر ، وليس الحسون الأخضر فقط ، على امتصاص المواد الضارة.
  • للتخليل والتمليح ، يوصى بتناول الفطر الصغير ، لأنه أكثر كثافة. يمكن استخدام الأنواع الأكبر سنًا في القلي والتجفيف والتجميد.

كيفية تجميد فطر الحسون

أسهل طريقة للاستعداد لفصل الشتاء هي تجميده ، يمكنك القيام بذلك بطريقتين.

  1. قطع الفطر النظيف والمعالج إلى عدة أجزاء حسب الحجم ، وضعه في كيس بلاستيكي ، وضعه في الفريزر.
  2. لتوفير مساحة في الفريزر ، يمكن غلي الحسون الأخضر المفروم لمدة 10 دقائق ، وبالتالي ينخفض ​​حجمه بشكل كبير. تبرد ، توضع في كيس بلاستيكي وفي الفريزر.

عادة ما أستخدم كلا الطريقتين للتجميد. من المغلي ، يمكنك إعداد الدورات الثانية ، والسلطات ، واستخدامها للخبز. ولكن إذا كنت ترغب في طهي حساء الفطر ، فإن الخيار الأفضل ، بالطبع ، هو الفطر الطازج المجمد.

مخلل الحسون

طريقة لذيذة وليست صعبة لحصاد الفطر والحسون الأخضر ، بما في ذلك التخليل في مرطبان مع الخل.

  • الحسون المجهز - 1 كجم
  • ملح خشن - 30 جم
  • ماء - 200 مل
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة
  • حمض الخليك (70٪) - 1 ملعقة صغيرة
  • الفلفل - 5-6 قطع
  • حامض الستريك - على طرف السكين
  • ثوم - 3-4 فصوص

عادة ما يكون هناك أكثر من كيلوغرام من الفطر للتعليب ، لكنني أعطيت الوصفة على وجه التحديد لحجم صغير. لذلك من الأنسب حساب عدد المكونات بوزن عيش الغراب: إذا كان لديك 3 كجم ، اضرب كل شيء في 3 ، وإذا كان 10 كجم ، فاضرب في 10 وفقًا لذلك.

  1. تُسكب الكمية المطلوبة من الماء حسب الوصفة في قدر ، ويُضاف الملح والفطر ويُطهى على نار متوسطة. علبة السوائل لا تكفي ، يجب تقليبها حتى لا تحترق. لا تخلط بينك وبين حقيقة أنه لا يوجد ما يكفي من الماء ، فإن الحسون الأخضر سوف يعطي العصير بسرعة وسيكون هناك ما يكفي من ماء مالح.
  2. عندما يبدأ التتبيلة في التفتيح ، تتوقف الرغوة ويبدأ الفطر في الاستقرار في القاع (بعد حوالي 25 - 30 دقيقة) ، أضف المكونات المتبقية - السكر ، وحمض الخليك ، وحبوب الفلفل ، والثوم المقطع إلى قرنفل ، وحمض الستريك. يغلي لمدة 5 دقائق.
  3. يوزع ساخنًا في مرطبانات معقم مسبقًا ومن المهم أن يتم تتبيل الحسون الأخضر في البرطمانات. لذلك ، عند وضعها ، لا تحتاج إلى دكها ، وبعد دهن الفطر ، أضف التتبيلة بحيث تغطيها تمامًا. يغلق بأغطية معقمة ويوضع في مكان بارد. يحفظ مخلل الحسون الأخضر في مكان بارد فقط.

عندما تفتح البرطمان في الشتاء ، يمكن تعديل الطعم إذا بدا لك ، على سبيل المثال ، الحسون الأخضر الحامض. يمكن غسل جزء من الفطر بالماء المغلي وإضافة القليل من السكر والزيت النباتي. إذا كنت راضيًا عن طعم الحسون الأخضر ، فما زلت أنصحك بإضافة القليل من الزيت النباتي قبل التقديم ، سيكون الفطر ألذ وسيبدو أكثر شهية.

فطر مقشر مملح

إذا كنت تعارض الخل بشكل قاطع ، فيمكنك ملح الشاي الأخضر بدونه.

  • الحسون المجهز - 1 كجم
  • ملح خشن - 400 جم
  • الفلفل - 6-7 قطع
  • الثوم - 3-5 فصوص
  • أوراق الكرز - 3-5 قطع.

  1. إذا كان بإمكانك استخدام أغطية ذات ساق عند التخليل ، فمن الأفضل بهذه الطريقة قطع الساق على مسافة 0.5 سم من الغطاء.
  2. يُسكب الماء في قدر كبير ويُغلى.
  3. ضعي التلال المعد للتمليح في مصفاة ، ضعيها في الماء المغلي واتركيها لمدة 5-7 دقائق. ثم تبرد بسرعة تحت الماء البارد الجاري.
  4. ضعي الفطر المبرد بإحكام في قدر أو دلو ، وغطيه في طبقات صغيرة. نرش كل طبقة بالملح مع مراعاة النسب ونضع الثوم والفلفل وأوراق الكرز. يمكنك إضافة أوراق الغار والشبت الجاف وأي توابل أخرى تفضلها.
  5. قم بتغطية الصف الأخير بمنديل قطني ، وضع صفيحة مقلوبة ، ضع الحمل (كخيار ، علبة ماء) وفي مكان بارد.

بعد فترة ، سوف تعطي الحسون الأخضر العصير ومن المهم التأكد من أنها دائمًا في محلول ملحي ، إذا لم يكن ذلك كافيًا فجأة ، أضف الماء المغلي. يُملح الصف بهذه الطريقة لمدة 10 - 15 يومًا.

وإلا كيف يمكنك طهي الحسون الأخضر؟ فراي بالطبع!


فطر مرج. معلومات عامة

الفطر له عدة أسماء: فطر مرج ، مرج ، نونيوم ، ماراسميوس ، قرنفل.

يمكن استخدام الفطر في كل مكان تقريبًا: يحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، ويستخدم في الطبخ والتجميل والأغراض الطبية.

بل إن البعض يسميهم "دوائر الساحرات". مجموعة واسعة جدًا مما يمكن تحضيره من غير القراص. أكثر الأطباق المفضلة هو شوربة الفطر والعسل ، كما أنها مقليّة ومطهية ومتبلة لفصل الشتاء.

وصف

عائلة أوردوفكوفي. الفطر رمي رقائقي.

ميزة مميزة غير عادية - تضيء في الظلام. لديهم نوع من السحر.

يُعتقد أنه منذ العصور القديمة ، ضاع الأشخاص الذين تجولوا في غابات الليل ووجدوا طريقهم بفضل ضوء الفطر. ولكن عندما رآهم ، جاء السحر إلى الحياة وجعل الناس ينامون. من غير المعروف ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا ، لكن القدرة على التوهج لا تزال موجودة.

يختلف ارتفاع الرجل حتى حوالي 10 سم ، ولها شكلان: مستقيم ومتعرج. اللمسة ثابتة. اللون هو نفس القبعة.

في مثل هذه الساق العالية توجد قبعة ذات ظلال بنية مصفرة. في الأماكن القاحلة ، يضيء الغطاء ، وفي الأماكن الرطبة يغمق. النموذج قياسي. له صبغة أغمق باتجاه الوسط ، وأفتح نحو الحواف. في الأماكن الرطبة ، تبدأ في الانتفاخ وتنتج المخاط.

العرض - 6 مم. الأطباق قريبة من الرأس - أطباق قديمة ومرتبة بحرية. تغمق اللوحات ، مثل القبعات ، في الطقس الرطب ، وتضيء في الطقس الجاف.

اللب عند القطع شاحب حليبي وكذلك من الداخل. لها رائحة طيبة جدا ، حلوة مثل اللوز ولاذع. يعطي الطعم حلاوة خفيفة.

أين تنمو

مكان النمو بشكل أساسي هو القارة الأوروبية وأمريكا وإفريقيا. يحب الفطر الحرية والمساحة ، لذلك غالبًا ما ينمو في الحقول والمروج وحافة الغابة.

يُعتقد أنه نظرًا لأن الفطر له اسم - عسل العسل ، فإنه ينمو على جذوع الأشجار. هناك استثناء - مرج marasmius.

ينمو فطر المرج بشكل رئيسي في الموسم الدافئ ، عندما تمطر. يمكن العثور عليها بطريقتها غير المعتادة في النمو - في دوائر أو في صفوف. بل إن البعض يسميهم "دوائر الساحرات". يتكون القوس على شكل دائرة قطرها 80 سم.

متى تجمع؟ يمكنك جمع غير الزعانف من الربيع إلى الخريف (إذا كان الجو دافئًا).

الفرق بين الصالح للأكل والخطأ. الأنواع المماثلة

  1. بعضها صالح للأكل ومناسب لأي نوع من الأطعمة ولأطباق مختلفة وذوق رائع.
  2. البعض الآخر - خطأ - له طعم مر ، يمثل خطرا على الصحة عند تناوله.

أي فطر له مظهر مشابه ، قم بتربية الفطر أيضًا.

اصطدام مثليه

عائلة Negniyichnikov. يكمن الاختلاف في بعض الأشياء: إذا كان الفطر يحب المساحات المفتوحة والحرية ، فإن هذا نفسه ينمو في الغابات أو تحت الأوراق المتعفنة. الساق أصغر في الطول ، والقبعة بيضاء اللون. رائحة الاصطدام الخشبي كريهة إلى حد ما.

المتكلم الأبيض (الفطر السام)

يشكل خطرا كبيرا على الصحة. السمة المميزة الرئيسية للاختلاف هي أنه لا يمكن أن يكون هناك سوى متحدث أبيض. الساق قصيرة جدا. التشابه - ينمو في نفس مكان marasmius ، في المساحات المفتوحة والمروج والحقول.

الصيف ، الشتاء العسل

التشابه هو المظهر. الاختلاف هو مكان النمو. على عكس الفطر المحب للفطر ، ينمو الفطر الصيفي والشتوي على جذوع الأشجار. يمكن أن تنمو هذه الأنواع صالحة للأكل ، أو يمكن أن تكون خاطئة.

من المهم أن تعرف: يجب مراعاة ذلك بشكل صحيح عند تناول أي فطر. يمكن أن تتسمم ليس فقط عن طريق المواد السامة ، ولكن أيضًا عن طريق الطعام. هم على اتصال دائم عند الاثمار في مكان قريب. قبل تناول الفطر ، اغسله جيدًا بالماء الجاري ، حتى يمكنك استخدام محلول خاص لغسل الخضار للفطر.


كيفية مخلل الفطر في المنزل: وصفات للفطر المملح لطاولة احتفالية

الفطر ليس عيش الغراب ، لكنه طري ولذيذ للغاية ، لذلك فهو مناسب تمامًا للتمليح لفصل الشتاء ولطهي الأطباق المختلفة. سأخبرك هنا عن كيفية تخليل الفطر ، وسأقدم لك عدة وصفات مختلفة للتخليل. إذا لم تكن قد جربت عيش الغراب المملح في المنزل ، أنصحك أن تجرب بالتأكيد ، بعد ذلك لن تشتري عيش الغراب المملح الجاهز في المتجر. دعونا نرى لماذا يتم اختيار هذا الفطر من قبل العديد من ربات البيوت. لسبب ما ، نقوم بعمل الاستعدادات في المنزل ، ولا نشتري الفطر المملح من السوق أو في المتجر.

فطر شامبينون رائع للتخليل

يعتبر الفطر أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الطهي ، لها طعم دقيق ورائحة رقيقة. غالبًا ما يستخدم الطهاة الفطر لإعداد وجبات لذيذة. تحظى الفطر بشعبية كبيرة لدرجة أنها موجودة في المأكولات الوطنية حول العالم. يتم بيعها في أي متجر أو سوق تقريبًا. تزرع الفطر في ظروف الدفيئة ، وبالتالي فهي آمنة تمامًا ، والفطر لا يتسم بالديدان عمليًا ، فهي تحتفظ بصفات مفيدة لفترة طويلة بعد الحصاد. بالنسبة لتكوين الفيتامينات ، يعتبر الفطر ذو قيمة خاصة بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين ب. يوجد منه هنا أكثر من العديد من الخضروات.

قررت العديد من ربات البيوت ، بالإضافة إلى تمليح عيش الغراب ، مخلل الفطر في المنزل والقيام بذلك لعدة أسباب:
• يختلف تخليل الفطر عن التخليل في حالة عدم وجود أحماض ، فهو مناسب لمن لا يرغبون في استخدام حامض الستريك أو الخل
• من الممكن اختيار الفطر بالحجم المطلوب ، والتحكم شخصيًا في مستوى نضارته
• يمكنك اختيار الوصفة الخاصة بك لتمليح الفطر ، والتي ستنال إعجاب جميع أفراد الأسرة ، ولا تكتفي باختيار منتجي التعليب.

إذا لم تكن قد جربت حتى تمليح الفطر في المنزل ، فجربه ، إنه يستحق ذلك ، فطر الفطر رائع لهذا الغرض. ستنجح ، إنه ليس بالأمر الصعب ، يمكنك مخلل الفطر بسرعة وسهولة ، والحصول على نتيجة لذيذة. الشيء الرئيسي هو تحديد الوصفة ، لأن هناك عددًا كبيرًا من الاختلافات في تخليل الفطر وتتوسع قائمتهم بشكل منهجي. فكر الآن في أكثر الوصفات شيوعًا لتمليح الفطر ، والتي أستخدمها دائمًا في المنزل وفي البلد.

كيفية مخلل الفطر في المنزل - الوصفات

في هذا المقال الذي يحتوي على وصفات ، سأبدد الخرافات والشكوك حول ما إذا كان من الممكن مخلل الفطر في المنزل بحيث يصبح مذاقًا وصحيًا أكثر من المتجر. أجيب على الفور ، بالطبع - نعم... بالطبع ، يتم استخدام العديد من ربات البيوت في تخليل عيش الغراب ، بما في ذلك الفطر ، باستخدام المخلل والخل في ماء مالح. لكن الفطر المخلل ليس أقل شأناً ، بل إنه يتفوق على الفطر المخلل في الذوق ، بالإضافة إلى أن الفطر المخلل بدون خل أكثر فائدة للجسم. بالطبع ، سيعتمد طعم الفطر الجاهز على الطريقة المختارة للتمليح.


كيف تطبخ القدم الزرقاء؟

يعتبر هذا النوع من التجديف لذيذًا جدًا بين أكلة الفطر. بالنسبة للكثيرين ، يشبه الفطر ، وحتى أن البعض يلاحظ التشابه مع لحم الدجاج. يمكنك مخلل هذا النوع ، مخلل ، زريعة ، إلخ. عدد الأطباق التي تستخدم هذا الفطر ضخم. إذا كان الحصاد كبيرًا ، فيمكن تجفيف الصفوف أو تجميدها ، ثم استخدامها لأغراض الطهي.

قبل طهي الفطر ، يجب شطفه. سيؤدي ذلك إلى إزالة الحطام الذي غالبًا ما يسد في الأطباق. يوصى بإزالة الجلد من الغطاء. بعد ذلك ، لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي ، يوصى بغلي الصفوف لمدة 15 دقيقة. في ماء مملح قليلا. ثم يمكنك المتابعة إلى المعالجة الحرارية الرئيسية.

يجب طهي الصفوف التي تم تنظيفها ، والتي تستحق قطع الساقين منها ، لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل وصنع ماء مالح ، بحيث يغلي لتر واحد من الماء ، مع إضافة 60 جرام من الملح و 65 جرام من السكر وزوج من أوراق الغار و 10 حبات الفلفل وبعض أوراق الكشمش لإضفاء النكهة. اسكبي القدمين الزرقاء في ماء مالح واغليهما معًا لمدة 20 دقيقة أخرى. في 5 دقائق. حتى نهاية المعالجة الحرارية ، أضف 6 فصوص من الثوم و 18 جم من الخل. ضع كل شيء في برطمانات معقمة ولفها.

لجعل الفطر لذيذًا ، تحتاج إلى تحضير الملح والقشدة الحامضة والشبت والزيت النباتي. اغسل الصفوف ونظفها ثم املأها بالماء وضعها على الموقد. بعد أن يغلي السائل ، صفيه وكرر الإجراء 3 مرات أخرى. آخر مرة تحتاج إلى طهي الطعام لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك ، يتم تصريف الماء ونقل الكدمة إلى المقلاة. قلبي حتى يتبخر السائل بالكامل ، ثم أضيفي القليل من الزيت واطهيه حتى يصبح طريًا ولون ذهبي لطيف. يبقى أن يبرد كل شيء ويتبل بالقشدة الحامضة. يُقدم مع الشبت المفروم ويضاف الملح إذا لزم الأمر.

للحصول على طبق أول لذيذ ، يوصى بخلط الفطر والدجاج فيه. تتيح لك هذه المجموعة الحصول على نتيجة أصلية.

  • كدمات
  • فيليه دجاج
  • 3 بطاطس ،
  • 2 بصل
  • جزرة،
  • نصف فلفل حلو
  • بقدونس،
  • الشبت
  • الغار
  • ملح وفلفل.

  1. اغسل الفطر وقشره واتركه يغلي في الماء مع إضافة الملح إليه لمدة 30 دقيقة.
  2. في هذا الوقت ، قشر الشرائح من الشرائح وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
  3. نقطع الخضار المقشرة: البصل - في مكعب صغير ، البطاطس - مكعبات ، والجزر المبشور.
  4. يُقلى البصل أولاً في الزيت الساخن حتى يصبح شفافًا ، ثم نضع الجزر ونتركه حتى يصبح لونه ذهبياً
  5. صفي السائل من الأقدام الزرقاء واملأه بواحد جديد ، أضيفي الدجاج والبطاطس إلى المقلاة.
  6. تحتاج إلى الطهي لمدة 20 دقيقة ، مع إضافة الملح والفلفل.
  7. بعد مرور الوقت ، أضيفي الأعشاب المفرومة والتتبيلة.
  8. يغلي لبضع دقائق ويطفئ النار.

لحم الخنزير مع صلصة الفطر

يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ الذي سيكون إضافة رائعة لأي طبق جانبي. يمكنك استخدام صفوف طازجة ، لكن الصفوف المالحة لذيذة أيضًا.

  • 1 كيلو لحم
  • 1 ملعقة كبيرة. الفطر المفروم
  • بضع بصل
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكرفس الجاف
  • 3 فصوص ثوم
  • الغار.
  1. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح ، ثم نضعها في مقلاة ، حيث تحتاجون إلى تسخين الزيت مسبقًا.
  2. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم ينقل اللحم إلى طبق منفصل
  3. في نفس المقلاة ، يقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات في الدهن.
  4. انقله مع لحم الخنزير إلى قدر ثقيل القاع.
  5. أضف صفوفًا هناك ، واسكب الماء الساخن واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يعتمد الوقت المستغرق على ما إذا كان الفطر صغيرًا أم كبيرًا.
  6. في نهاية الطهي ، يضاف الغار والكرفس المجفف والثوم الذي سبق تمريره من خلال مكبس.
  7. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. تحت الغطاء وبعد ذلك يمكن تقديمها.

قدم زرقاء في الخليط

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل مقبلات لذيذة تناسب كل من العشاء العادي وطاولة الأعياد.

  • 1 كيلو قدم زرقاء
  • 0.5 لتر كفير
  • 0.5 كيلو طحين
  • زيت نباتي.
  1. أولاً ، قم بإعداد الصفوف التي تشطفها وتنظيفها وفصلها عن الساقين
  2. لعمل العجين ، اخلطي الكفير بالدقيق حتى لا تتكتل ، واتركيه لمدة 10 دقائق.
  3. سخني الزيت في مقلاة واغمسي الأغطية في البرسيم ، ثم اقليهما على الجانبين حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
  4. يقدم ساخنا.

فطائر البطاطس بالفطر

طبق آخر رائع مع أي وجبة.

  • بيضة
  • الفطر المفروم
  • 45 جرام دقيق
  • 155 جرام زبدة
  • ملح وفلفل.

هذه الكمية من المكونات تكفي لـ 4 حصص.

  1. قشر البطاطس ثم اطحنها على مبشرة خشنة. اضغط عليه لإزالته
    السوائل الزائدة.
  2. أضف الفطر. بالمناسبة ، يمكنك استخدام كل من الصفوف الطازجة والمملحة.
  3. أرسل البيض والدقيق والملح والفلفل إلى هناك. امزج كل شيء حتى تتحد المكونات بالتساوي.
  4. اجمع الكتلة الناتجة في ملعقة ، اقلي الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  5. من المهم وضع كل شيء على الزيت الساخن.
  6. يوصى بتقديم الطبق ساخنًا والأفضل من ذلك كله مع الصلصة الحارة.

جوليان

هذا طبق فرنسي مشهور جدًا وسهل التحضير في مطبخك الخاص.

  • 225 جرام قدم زرقاء
  • بضع بصل
  • 325 جرام فيليه
  • ملح وفلفل،
  • 15 جرام طحين
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
  • 1 ملعقة كبيرة. الحليب والقشدة الحامضة ،
  • جبنة قاسية.

  1. في الزيت الساخن ، اقلي البصل المقطع بالصفوف المفرومة.
  2. أرسل شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع هناك ، والتي يجب سلقها مسبقًا حتى تنضج. تأكد من إضافة الملح والفلفل هناك
  3. في مقلاة جافة ، اقلي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق حتى يصبح لونه بني.
  4. ثم تضاف الزبدة ويقلب جيدا حتى يذوب.
  5. الخطوة التالية هي إضافة الحليب.
  6. عندما تغلي الصلصة ، أضيفي الكريما الحامضة واطهيها لبضع دقائق أخرى ، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
  7. في صانعات الكسرولة ، ضعي طبقات الدجاج بالصفوف ، المبشورة المقطعة والجبن والصلصة ، ثم كرريها مرة أخرى.
  8. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة حتى تذوب الجبنة وتتشكل قشرة الجبن فوقها.

الكافيار من مخلل الأقدام الزرقاء

خيار رائع للوجبات الخفيفة مناسب لعمل السندويشات.

  • 180 جرام من الصفوف
  • 1-2 بصل
  • زيت نباتي،
  • ملح وفلفل.
  1. حرر الأقدام الزرقاء المخللة من المخاط ، على سبيل المثال ، عن طريق شطفها في الماء الجاري.
  2. نقطعها صغيرة قدر الإمكان ، ثم نضيف البصل المفروم الذي يجب أن يقلى بالزيت الساخن
  3. أضف الملح والفلفل إلى الكتلة الناتجة.
  4. يقلب ويقدم بعد رش البصل الأخضر المفروم.

أنت الآن تعرف ما هي الأقدام الزرقاء ، وأين ومتى من الأفضل جمعها. ستسمح لك الوصفات المقدمة بإعداد طبق لذيذ جدًا منها.

في العديد من غابات روسيا ، بين أوراق الشجر والطحالب ، يمكنك العثور على صف فطر صفائحي. ينمو هذا الفطر في مجموعات عديدة ، لكنه لا يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. غالبًا ما يطلق الناس اسم ryadovka bluefoot الأرجواني.

هناك أكثر من مائة نوع من هذه الصفائح. وهي تختلف في لون الغطاء وحجمه. لا توجد صفوف أرجوانية فحسب ، بل توجد أيضًا صفوف خضراء ، وبنية ، وأبيض ، ورمادية ، مع صبغة فضية وخضراء. يجدر بنا أن نتذكر أنه ليست كل صفيحة من هذا النوع مناسبة للأكل. أكثر من اثني عشر نوعًا تعتبر سامة ، وأكثر من ثلاثين نوعًا لن تضر بالصحة ، ولكنها ليست صالحة للأكل ، مثل فطر Valui. لذلك ، كما هو الحال مع أي فطر آخر ، يجب أن تكون حذرًا جدًا في التجديف. الفطر وأطباق الفطر هي بطلان للأطفال دون سن 10-12 سنة.


شاهد الفيديو: Garlic mushroom chicken thighs اوراك الدجاج مع المشروم و الثوم