فطر الغابة - الفطر والفطر

فطر الغابة - الفطر والفطر

يعتاد الشخص على الأشياء الجيدة بسرعة. بعد أن أفسدتهم عجائب الغابات في العام الماضي ، يندفع جامعو الفطر ذو السلال الضخمة إلى الأماكن العزيزة على الغابة الكثيفة والمروج المشمسة. وفي المساء هزوا أكتافهم خيبة أمل - لا يوجد فطر. في الساعة العاشرة مساءً ، وأنا أقف على رصيف للسكك الحديدية تحت تيارات المطر المائلة ، أصبحت شاهدًا لا إراديًا لحوار نموذجي تمامًا - كان النبي المؤسف في التمويه بهواء مهم يبث عن الحالة البيئية غير المواتية ، والانبعاثات في محطة الطاقة النووية ، وعدم وجود الأيونات السالبة في مياه الأمطار. في خطابه الناري ، على ما يبدو ، بدا كل شيء - كل شيء ما عدا الحقيقة ...

عائد الفطر

تعتبر التقلبات السنوية في محصول الفطر ظاهرة طبيعية تمامًا. هذا لا ينطبق فقط على عدد الأجسام المثمرة (الفطر ، كما نتذكر ، ليس له ثمار بالمعنى التقليدي لهذه الكلمة) ، ولكن أيضًا على تكوين الأنواع. هناك عيش الغراب يظهر مرة واحدة فقط كل بضع سنوات! مثل هذه الطبيعة الدورية التي لاحظتها فيها Phaeolepiota aurea، فطر كبير جميل. ولكن هذا ينطبق أيضًا على أنواع الفطر الأكثر شيوعًا. نحن لا نعرف كل العوامل التي تؤثر على نشاط الفطريات. في الكلمات الكلاسيكية ، "لم يعرف العلم بعد هنا". ربما ، لا يتعلق الأمر فقط بالظروف الجوية - درجة الحرارة والرطوبة والإضاءة ؛ الآلية أكثر تعقيدًا. الفطر لا يتبع فقط تغيرات الطقس - لديهم أيضًا "جدول زمني" إضافي. لاحظ الناس هذه الميزة منذ فترة طويلة.

فطر أبيض، على سبيل المثال ، يظهر بكثرة مرة كل خمس سنوات ، فطر يرضي جامعي الفطر كل ثلاث سنوات ، شانتيريل ومع ذلك ، وفقًا لـ يو ، هناك عيش الغراب الذي يظهر كل أربع أو ست أو سبع سنوات!

بالطبع ، إذا حدث جفاف أو برد شديد أو حرارة غير مسبوقة في عام مثمر حسب "الجدول الداخلي" ، فإن سلالنا ستبقى فارغة. بالإضافة إلى كل ما قيل ، هناك تفسير أبسط ، حرفيًا ، ملقى على السطح. لفهم الجوهر ، يكفي أن نتذكر الطقس في السنوات الثلاث الماضية.

تميز عامي 2001 و 2002 بارتفاع درجات الحرارة في شهري يونيو ويوليو ، وانخفاض هطول الأمطار ، وخريف بارد ، وشتاء حاد. هذا مهم أيضًا - يجب أن يتقاعد الميسيليوم جيدًا ومستعدًا. بمعنى آخر ، لمدة عامين ، لم يكن من الممكن أن تظهر الأجسام المثمرة بأعداد كبيرة.

لكن صيف 2003 كان عكس ذلك تماما! كان الطقس فطرًا بنسبة 100٪ ، وكان العام مجرد مكافأة لمن يحبون الصيد الهادئ. حرفيًا كل ما يمكن أن يكون قد زحف إلى السطح ، لم يتوقع أحد مثل هذه الوفرة من الفطر ، سواء من حيث الكمية أو في تكوين الأنواع. نتذكر أن "الفطر" المألوف ذو الغطاء والساق ليس سوى عضو واحد من أعضاء كائن حي معقد ، يظهر حرفياً لبضعة أيام ، وحتى ليس كل عام. يعيش الفطر نفسه في أرض الغابة على شكل أجود الخيوط البيضاء ، تسمى فطيرة... لا يموت من أجل الشتاء كما يبدو. الفطر كائن معمر. تنمو الفطريات وتتطور وتستهلك العناصر الغذائية من التربة وتدخل في تفاعلات معقدة مع جذور الأشجار. وعندما يسمح الطقس ، فإنه يكشف للعالم في كل مجده "الفطر" الذي اعتدنا عليه - أجسام مثمرة تعمل على إنتاج ملايين الجراثيم ، والتي من خلالها يتكاثر الفطر. لكن قوى الفطريات ليست بلا حدود! بعد عائد رائع العام الماضي ، تحتاج الفطريات فقط إلى الراحة واكتساب القوة. هذه الكلمات تؤكد تمامًا سلالنا الفارغة.

تشانتيريليس

ومع ذلك ، لن يخيب أمل منتقي الفطر اليقظ. هذا العام يجعلنا سعداء تشانتيريليس (كانثاريلوس سيباريوس) - معروف لجميع أنواع الفطر البرتقالي اللامع برائحة الفواكه المميزة. يحظى الفطر بشعبية حتى في البلدان الأوروبية ، حيث يشك الناس عمومًا في كل شيء ينمو بشكل بري. بالإضافة إلى طعمه الممتاز ، لاحظ العلماء وجود نشاط مضاد للسرطان خلف شانتيريل. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه يكاد يكون من المستحيل العثور على شانتيريل دودي - يرقات الحشرات لا تحب الفطر المعطر ، مما يتركنا عائلات برتقالية مبهجة سليمة.

فطر بالعسل

هناك الكثير لتأتي عبر هذا العام و غاريكس العسل الصيف (Kuehneromyces Mutabilis). ينمو الفطر العطري ذو الأرجل الرفيعة في عائلات كبيرة على الخشب الميت. يتم تحديد غاريك العسل الصيفي بثقة من خلال قبعة ذات لونين ، حوافها ، كما كانت ، مشبعة بالماء ، بواسطة ساق ملونة مميزة وحلقة غشائية. عرض الجزء "الرطب" من الغطاء يعتمد على رطوبة الهواء. ربما يجب أن تكون الآن مألوفة لنا فطر الخريف (أرميلاريلا ميليا). على الرغم من تشابه الأسماء ، إلا أن هذا فطر مختلف تمامًا. يظهر سنويًا ، حتى في أكثر السنوات العجاف ، يمكنك العثور على عدد قليل من عسل الخريف. تظهر هذه الفطر في طبقات مميزة. في غضون أيام قليلة ، كما لو كان يطيع أمر غير مسموع ، كل شيء خشبي مغطى بأعمدة جميلة من عسل النحل الصغير. في سن مبكرة يكون الفطر لذيذًا للغاية ؛ يفضل الذواقة الحقيقيون الفطر الصغير المتبل بغطاء غير مفتوح.

من الأفضل عدم جمع الفطر القديم على الإطلاق - يصبح الفطر قاسيًا ويكتسب رائحة كريهة. من الفطر القوي ، ولكن البالغ ، يتم جمع القبعات فقط - فهي أكثر نعومة ولذيذ من الأرجل. ليس هناك ما يدعو للشفقة عليهم - إذا اختفت الطبقة بالفعل ، فسيكون هناك ما يكفي من الفطر للجميع. لا يبدو جمع عسل الغاريق مثل صيد الفطر ، وهو يشبه الحصاد تمامًا - يمكن أن ينمو ما يصل إلى مائة أو أكثر من أجسام الفاكهة على شجرة واحدة! وبالقرب منها توجد أشجار مغطاة بوفرة بالعسل. فطر لطيف المظهر ليس ضارًا على الإطلاق كما يبدو للوهلة الأولى - إنه أخطر الآفات. الحقيقة هي أنه بالإضافة إلى الأشجار الميتة ، يمكن أن يستقر العسل على شجرة حية ، لكنه يضعف ، مما يؤدي إلى الموت في عدة سنوات ، ويعيش بسعادة على شجرة ميتة بالفعل. بعد أن استهلكت مغذيات الخشب بالكامل ، اختار العسل غاريق الضحية التالية ...

طريقة تربية غاريك العسل مثيرة للاهتمام أيضًا. بالإضافة إلى النزاعات ، تمتلك الفطريات أيضًا آلية أصلية جدًا - ما يسمى بالجذور ، من الكلمة اللاتينية "جذمور" ، الجذر. تتكاثف فطريات فطر العسل ، وتشكل حبال سوداء سميكة ، بعدة ملليمترات ، قوية. يمكن أن يصل طول الحبال إلى عدة أمتار. الجذور تتسلق جذع الشجرة وتخترق اللحاء. في بعض الأحيان يمكنك أن ترى في الخريف عائلات عسل النحل على ارتفاع عدة أمتار فوق سطح الأرض!

في التسعينيات من القرن الماضي ، لفت خبراء من دائرة الغابات الفيدرالية الأمريكية ، أثناء نظرهم إلى صور الأقمار الصناعية لأراضيهم ، الانتباه إلى منطقة بها العديد من الأشجار الضعيفة والميتة. وقع الشك على أحد معارفه القدامى - فطر ، فقط مساحة ممتلكاته كانت مذهلة. أتاح اختبار الحمض النووي للفطريات المأخوذة من مائة جزء مختلف من الغابة اكتشاف أن هذا هو نفس الكائن الحي. كشفت الدراسات التي أجريت عن تفاصيل مثيرة - أمامنا أكبر كائن حي على كوكب الأرض. تبلغ مساحة المكان المعقد مساحة 1650 ملعب كرة قدم. عمر الفطر الذي اتضح أنه أحد الأصناف فطر (Armillaria ostoyae)، المعرفة في 2400 سنة...

ترتبط العديد من الفطر ارتباطًا وثيقًا بالأشجار. هذا ينطبق على كل من الفطريات الفطرية والطفيليات. تنعكس هذه الميزة في الأسماء نفسها - نحن نبحث عن أشجار البتولا تحت البتولا ، وللحور الرجراج نذهب إلى أشجار الحور الرجراج. فطر العسل متواضع بشكل مدهش. يمكن أن يصبح أكثر من 200 نوع من النباتات ضحاياه ، ومن بينها ، بالمناسبة ، ليس الأشجار فقط. م. تقدم سيرجيفا ، من تجربتها الخاصة ، مثالاً على ذلك عندما استقر الفطر على زهور الفاوانيا في الحديقة! كانت هناك حالات إصابة بشجيرات الليلك والبرباريس وحتى البطاطس بمن في الخريف.

بعض الأعذار عن عسل الغاريق هو أنهم يستقرون في المقام الأول على الأشجار الضعيفة والمريضة ، ويلعبون دور نوع من منظمات الغابات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النشاط الاقتصادي البشري ، والنهج غير المعقول لإدارة الطبيعة ، والجشع ، والرغبة في الحصول على منافع مؤقتة تلحق أضرارًا لا تُضاهى بغابات الكوكب أكثر من جميع أنواع الفطر مجتمعة. ومع ذلك - فإن عائلات صغار غاريث العسل جميلة ببساطة - بالنظر إلى مثل هذه "الإيكيبانا" ، يمكنك أن تسامح الكثير من الطفيليات. أي من جامعي الفطر لا ينبض بسعادة على مرأى من القنب المغطى بمئات الفطر! على ما يبدو ، لا يمكن لأحد التنبؤ بالتاريخ الدقيق لبداية طبقة غاريق العسل. في العام الماضي ، ظهروا في 1-2 سبتمبر ، وغطوا كل الخشب بين عشية وضحاها. ماذا سيحدث في هذا الوقت سيخبرنا.

ديمتري بيسوتشينسكي

الصورة من قبل المؤلف


7 بوصة من الفطر لتناوله للحصول على الفوائد الصحية الرئيسية

في الآونة الأخيرة ، تتوسع مجموعة متنوعة من الفطر في أرفف الخضار ، ولسبب وجيه. الفطر غني بالمغذيات ولكنه منخفض السعرات الحرارية ، لكن الكثير من الناس يتجاهلونه لأنه ، حسنًا ، غريب بعض الشيء.

نعم ، الفطر فطر. بالتأكيد ، لا يبدو الأمر جذابًا للغاية ، لكننا لا نتحدث عن فطر إصبع القدم هنا! إذا كان هناك أي فطريات تحتاجها في حياتك - ضع في اعتبارك أن الفطر هو المصدر الوحيد لفيتامين د الذي ستجده في نطاق الطعام ، وما لم تشرب الحليب المدعم أو تتناول زيت كبد سمك القد ، فقد يكون من الصعب تضمينه في نظامك الغذائي. كما أنها تحتوي على بعض الألياف - حوالي جرام لكل كوب. في حين أن هذا قد لا يبدو كثيرًا ، إلا أن نوع الألياف هو بيتا جلوكان ، وهو مفيد للتحكم في مستويات السكر في الدم والكوليسترول. أوه ، وهل ذكرت أن كوب الفطر لا يحتوي إلا على 20 سعرًا حراريًا؟

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر يغري براعم التذوق لديك بشيء يسمى "أومامي" (وضوحا o'o-ma-mi) ، وهو خامس عنصر من النكهة بعد الحلو والمالح والمر والحامض. الفطر ديناميكي لأنه لذيذ. نكهة غنية تنبض بالحياة أكثر عند طهيها. طعمها سمين تقريبًا ، لكن بدون الدهون والكوليسترول الموجودان في العديد من البروتينات الحيوانية.

ألست متأكدًا من السلالة التي تختارها لمتجر البقالة التالي؟ دعنا نلقي نظرة فاحصة على بعض أكثر أنواع الفطر شيوعًا وما الذي يجعلها رائعة جدًا:

الفطر الأبيض: يُعرف أيضًا باسم "عيش الغراب الكريميني" ، وهو على الأرجح أكثر أنواع الفطر شيوعًا التي يمكنك رؤيتها في حانات السلطة ومحلات السوبر ماركت. يحتوي هؤلاء الرجال على السيلينيوم ، وهو معدن نادر مهم للوظيفة الإدراكية ونظام المناعة الصحي ، كما يدعم صحة البروستاتا .

فطر بورتوبيللو: يعتبر بورتوبيللو مصدرًا ممتازًا للريبوفلافين (المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 2) ، وهو فيتامين مهم لإنتاج الطاقة لأنه يساعد الجسم على تكسير الكربوهيدرات إلى سكريات للحصول على الطاقة. يعتبر بورتوبيلو أيضًا مصدرًا جيدًا للسيلينيوم.

فطر أبيض الفطر: يبدو أن الكثيرين منا لا يحصلون على ما يكفي من البوتاسيوم ، ولكن لحسن الحظ ، فطر البورسيني مصدر جيد لهذا المعدن ، الذي يدعم وظائف الدماغ والقلب والعضلات الطبيعية ، كما يحتوي البورسيني على إرغوستيرول ، وهو مركب ضروري لصنع فيتامين د 3. أخيرًا ، يحتوي هذا الفطر على خصائص مضادة للأكسدة يمكن أن تساعد الجسم في الدفاع عن نفسه ضد الجذور الحرة.

حول هذا الموضوع: ما الذي يجعل مضادات الأكسدة جيدة على الإطلاق؟

فطر ريشي: هذه السلالة رائجة حاليًا بسبب فوائدها المحتملة لنظام المناعة والقلب والأوعية الدموية. يحتوي هذا الفطر على بيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف التي ذكرتها سابقًا والذي يساعد أيضًا على تنشيط وظيفة الخلايا المناعية والحفاظ عليها ، كما يحتوي فطر الريشي أيضًا على حمض الجانوديريك ، وهو مادة يقال إنها تدعم مستويات الكوليسترول الصحية.

شيتاكي الفطر: شيتاكي مصدر جيد للألياف القابلة للذوبان ، والتي تدعم مستويات الكوليسترول الصحية. كما أنها تحتوي على بيتا جلوكان الموجود في فطر الريشي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي شيتاكي على مركب يسمى لينتينان ، والذي يساعد على تقوية جهاز المناعة.

إينوكي الفطر : هذا الفطر غني بفيتامين ب ، وخاصة النياسين (فيتامين ب 3) ، الذي يعزز صحة القلب والأوعية الدموية وهو مفتاح لإنتاج الطاقة.

فطر الميتاكي أو دجاج الغابة: يشبه هذا الفطر ريش الدجاج المخفوق وهو عنصر شائع في المكملات الغذائية والمساحيق. تشير الدراسات الأولية التي أجريت على الحيوانات إلى أن هذا الفطر غير العادي قد يعزز استجابة الأنسولين الصحية ويحافظ على مستويات السكر في الدم.

يمكن العثور على العديد من هذا الفطر طازجًا في قسم البقالة في السوبر ماركت ، ولكن يمكنك أيضًا شرائه معلبًا.

قد يكون تنظيف الفطر الطازج أمرًا صعبًا: فكلها متسخة ، لكن لا يمكنك غسلها! (صدقني ، إنها تصبح لزجة وتفقد نكهتها. وبدلاً من ذلك ، حاول مسح الفطر بمنشفة ورقية مبللة قبل طهيه وطهيه.

هل أنت مستعد لجعل هذا الفطر اللذيذ جزءًا أكثر انتظامًا من وجبتك؟ جرب تقليب الفطر مع الخضار الأخرى وعمل عجة أو إضافته إلى الشواء التالي. يمكنك حتى خلط مكعبات الفطر مع اللحم المفروم أو الدواجن عند صنع البرغر - النكهة والملمس مثاليان.

من الطرق المفضلة لدي لأكل الفطر بسيط: أقوم بقلي أنواع مختلفة من الفطر بزيت الزيتون والثوم.


كيفية تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا

كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل؟ بعد كل شيء ، يعرف الجميع تقريبًا بوليتوس ، ولكن في الغابة توجد عينات نادرة وغير عادية. هناك عدة طرق.

على سبيل المثال ، في طفولتي كان لدي موسوعة مثيرة للاهتمام تحتوي على صور وأوصاف ، بالإضافة إلى أنني كنت أذهب دائمًا إلى الغابة مع جامعي عيش الغراب ذوي الخبرة. بالمناسبة ، هذه هي أفضل فكرة تأخذها معك إلى الغابة ، الشخص الذي يفهم مسائل عيش الغراب.

  1. ألقِ نظرة فاحصة ، إذا رأيت ديدانًا في فطر واحد على الأقل من الفطريات ، فهي صالحة للأكل.
  2. من السهل تمييز الأنواع الأنبوبية عن التوائم.
  3. افحص الألوان ، غالبًا ما يشير اللون الأبيض والأخضر إلى توأم سام.
  4. لا تتذوق الفطر ، فهو ليس دائمًا مرًا ، على سبيل المثال ، شاحب اللون ، حلو قليلاً. مثل هذه التجربة يمكن أن تتحول إلى تسمم.
  5. غالبًا ما توجد تنورة في الزوجي الزائف والسام.

هذه ليست سوى عدد قليل من العلامات. في الأساس ، كل زوج من الزوجي له اختلافاته الخاصة. يجب الانتباه إلى تواتر الألواح الموجودة أسفل الغطاء ، والتعلق بالساق ، واللون ، واللب عند القطع ، ووجود الحلقات. ستجد أدناه الصورة واسم الفطر الصالح للأكل مع وصف موجز.

كيف يبدو الفطر الصالح للأكل

فطر أبيض (بوليتوس)

ملك الفطر لديه ساق خفيفة ، والإسفنجة أسفل الغطاء كريمية وأبيض اللون. إذا كسرت القبعة ، فلن تغمق. لديه عدة توائم كاذبة وسامة. على سبيل المثال ، في الفطر الشيطاني ، يتحول الفاصل إلى اللون الأزرق ، وفي الفطر المراري يتحول إلى اللون الوردي ، وستتم تغطية الساق المكسورة بشبكة داكنة.

Boletus (أحمر الشعر)

في معظم الحالات ، يكون للبوليت غطاء أحمر ولحم كثيف وساق. عند الكسر ، يكون الجرح مزرقًا أو أبيض ، وفي أحمر الشعر الكاذب يكون أحمر أو ورديًا.

بوليتوس (بوليتوس)

يتراوح لون الغطاء من البني الداكن إلى البيج الفاتح. شجرة البتولا لها ساق ممدودة بشبكة رمادية ، ولا يتغير لونها عند القطع. يحتوي الفطر الكاذب على إسفنجة بيضاء أو وردية متسخة وقبعة رمادية أو زهرية.

دوبوفيك

فطر ضخم إلى حد ما بغطاء مخملي يشبه الوسادة ، ولحم أصفر ليموني. الساق عند القاعدة حمراء وزرقاء عند القطع. يتم الخلط بينه وبين الفطر الشيطاني ، لكنه أفتح في اللون.

تشانتيريليس

الشانريل الحقيقي له لون من الوردي الباهت إلى البرتقالي ، وحوافه متموجة ، ومموجة ، وتحت الغطاء توجد ألواح. في النسخة الخاطئة ، يتراوح اللون من البرتقالي إلى الأحمر. حواف المجوهرات متساوية ، وعندما يتم كسرها ، يتم تحرير عصير أبيض.

الفراشات

الزبدة عبارة عن فطر أصفر بغطاء إسفنجي زلق متصل بالساق بواسطة فيلم. في الزيت الخاطئ ، يكون الغطاء غامقًا ، وأحيانًا يكون بلون أرجواني ، وتحته توجد ألواح. لا يتمدد قشر الأخير عند إزالته ويتحول اللحم إلى اللون الأحمر.

موسويل

الحذافة إسفنجية ، الإسفنج أصفر لامع. في "شبابه" ، كانت قبعته مخملية محدبة ، ومع مرور الوقت ، يتم تقويمها وتشققها. يتراوح لونها من الأخضر الداكن إلى العنابي. الساق خالية من أي شوائب خاصة ، وعند كسرها لا يتغير اللون. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين فطر الفلفل والمرارة والكستناء. الفرق الرئيسي بين دولاب الموازنة هو أنها تنمو على الطحالب.

شامبينيون

الأصل له لون بيج أو كريمي ، وألواح بنية داكنة وتنورة. ينمو Champignon في أماكن مضاءة جيدًا. يمكنك الخلط بين الفطر الشعبي والضفدع الباهت أو ذبابة غاريق كريهة الرائحة ، وهي سامة قاتلة. يحتوي مسند العلجوم على ألواح خفيفة ، لكن لا يوجد تنورة تحت القبعة.

فطر بالعسل

يأتي عيش الغراب باللون الكريمي الفاتح والظلال البنية ، وله تنانير على الساق ، وقشور على الغطاء ، وهي صفائحية ، تنمو على جذوع الأشجار. الفطر الكاذب أكثر إشراقًا ، وليس لديهم حلقة فيلم.

روسولا

في القبعة الصغيرة ، تكون القبعة كروية ، بينما في حالة النضج تكون مسطحة أو جافة الملمس أو غير لامعة أو لامعة. يتغير اللون من الأخضر إلى الأحمر. الصفائح هشة ، متفاوتة الحجم ، متكررة ، صفراء أو بيضاء. اللب أبيض هش ، يتغير لونه عند القطع. إذا كانت russula حمراء أو أرجوانية زاهية ، فمن المحتمل أن يكون لديك شبيه أمامك.

معطف واق من المطر (أرنبة البطاطس ، رفرف)

معطف واق من المطر حقيقي على شكل كرة ، غالبًا على قدم صغيرة. لونه أبيض أو بيج. اللب كثيف ، أبيض. في معطف واق من المطر مزيف ، يكون للجسد صبغة أرجوانية ، والجلد داكن.

Ryzhiki

تنمو في كثير من الأحيان بالقرب من أشجار الصنوبر والأروقة. بمرور الوقت ، بدأت القبعة تشبه القمع ، ولونها برتقالي أو أحمر أو أخضر مزرق. إنه ناعم ولزج. تتحول الشريحة إلى اللون الأخضر بمرور الوقت.

شعر وردي

لها قبعة وردية مسطحة مع فجوة في المنتصف ونمط غير ظاهر مع دوائر ، حوافها منحنية إلى الداخل. اللب أبيض ، كثيف ، والعصير أبيض أيضًا. لا يتغير اللون عند إحرازه. غالبًا ما يكون للتوائم قشور ، لونها مخضر ، يختلف عن اللحم الأبيض.

Webcap (pribolotnik)

لها مظهر جميل ، لونها أصفر لامع. شكل الغطاء صحيح ، دائري ، يخفي اللوحات. تشبه شبكة العنكبوت البالغة مسند الضفدع. الزوجي الكاذب له رائحة كريهة ، وأشكال غير منتظمة ومغطاة بالمقاييس.

مظلة

حصلت المظلة على اسمها بسبب طول الساق والشكل المميز للقبعة ، في البداية كان الشكل كرويًا ، ثم يشبه المظلة. اللون أبيض ، مع ظل بيج ، وفي الوسط بقعة أغمق ، والسطح متصدع. تغمق اللوحات مع تقدم العمر. يمكن أن يكون للعديد من التوائم ، التي تختلف في اللون ، رائحة نفاذة ولحم قابل للتفتيت.

المتكلمون

يكون لغطاء المتحدث أولاً شكل نصف كروي ثم يكون مضغوطًا ، ويشبه القمع. إنه جاف وناعم ، أبيض ، بني فاتح ، لون مغرة ، المركز أغمق. الأطباق بيضاء ، لكنها تصبح داكنة مع تقدم العمر. اللحم أبيض كثيف ، رغم أنه يفقد مع تقدم العمر. المتحدثون الكاذبون هم من البيض.

صفوف

اكتسب عيش الغراب الرقائقي اسمه لأنه ينمو في صفوف أو دوائر (دوائر الساحرات). تشبه قبعة الشاب ريادوفكا كرة ، ثم يتم تقويمها. لها ألوان بيضاء ، بنية ، حمراء ، صفراء. يمكن أن تكون الحواف منحنية أو مستقيمة أو منحنية. يمكن أن يكون الجلد جافًا أو مخمليًا أو ناعمًا ولزجًا. الساق مخملية ، وغالبًا ما يكون لونها بني-وردي. التوأم السام لونه رمادي قذر ، احذر!

خطوط

غالبًا ما توجد في غابة الصنوبر ؛ بسبب الصقيع المحتمل ، تظهر بقع سوداء على قبعتها. الغطاء نفسه ينمو مع الساق ، وله شكل متعرج. لونها بني أو بني أو ضارب إلى الحمرة أو أصفر. كلما تقدمت الخطوط ، كلما كانت القبعة أفتح. الساق أيضًا ليست متساوية ، واللحم أبيض اللون ويتكسر بسهولة.

موريل

سطح غطاء موريل ، كما لو كان كله في الخلايا ، له شكل بيضاوي. لونه رمادي وأصفر وبني. لحم الموريل أبيض ، ناعم ، والساق شكل أسطواني ، سميك قليلاً نحو الأسفل. ينمو المزيد من البويضة الكاذبة ، وتنبعث منها رائحة كريهة ومغطاة بالمخاط.

فطر المحار

ينمو فطر المحار على شجرة ، تحت بعضها البعض ، ولهذا حصلوا على هذا الاسم. غطاء فطر المحار ناعم ، وأحيانًا مموج ، ولونه رمادي مع مسحة أرجوانية. الأطباق متكررة وكثيفة ولها لون رمادي. الحواف مقعرة والساقين قصيرة وكثيفة. فطر المحار الكاذب أكثر إشراقًا وفي ظلال أخرى.

ينمو على الأشجار (البتولا) وهو طفيلي بالنسبة لهم. تبدو شاجا وكأنها نمو غير منتظم ، أسود من الخارج وداخل بني. يتم استخدامه لصنع الشاي والصبغات وليس مثل الفطر أعلاه.

أنت الآن تعرف كيفية اختبار الفطر ومعرفة ما إذا كان صالحًا للأكل أم لا. يمكنك الذهاب إلى الغابة دون خوف. اختر الفطر المناسب فقط وتذكر أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يكون ضارًا إذا كان قديمًا أو فاسدًا.

فيديو - الفطر الصالح للأكل مع الوصف

اترك تعليقات ، شارك مقال "فطر صالح للأكل - صورة واسم" مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية. اترك المقالة في الإشارات المرجعية بحيث يكون الفطر الصحيح دائمًا أمام عينيك. أتمنى لك كل خير!


الفطر الصالح للأكل

وتشمل هذه الفطر ، الذي نحصل عليه في مرحلة الطفولة. الفطر الذي يعرفه سكان المدينة ويختارونه بهدوء أو يشترونه من جامعي الفطر.

فطر أبيض (بوليتوس)

بوروفيك هو ملك الغابة. فطر من الصنف الاول. ينمو في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة والمختلطة. يمكن أن يجتمعوا واحدًا تلو الآخر ، بفخر شاهق فوق الأرض. ولكن في كثير من الأحيان بجانب فطر واحد ، من المؤكد أن ينمو العديد من الأخوة.

الفطر كثيف وقوي. يمكن أن تكون كبيرة جدًا. غالبًا ما يصل قطر غطاء الفطر إلى ثلاثين سنتيمترا. يتراوح لون الغطاء من البني الفاتح إلى البني المصفر. ساق الفطر سميكة وكثيفة. في الارتفاع ، ينمو هذا الفطر حتى عشرين سنتيمتراً (أحياناً أعلى قليلاً). السمة المميزة لفطر البورسيني الحقيقي هي اللحم الأبيض للساق (وليس الوردي). ليس له طعم مرير (وهو ما يميز فطر البورسيني الزائف).

يحتفظ الفطر برائحته وطعمه أثناء أي علاج طهوي. لذلك ، يمكن أن تكون مسلوقة ومقلية ، وكذلك الملح والمخلل والجاف. عندما يجف ، لا يتحول إلى اللون الأسود مثل العديد من أنواع الفطر.

تعتمد أنواع فطر بورسيني على مكان نموها:

  • البتولا - له غطاء بني فاتح أو مغرة أو أبيض تقريباً. ينمو في غابات البتولا من أوائل يوليو إلى أواخر سبتمبر.
  • بلوط - له ساق أطول ، ذو غطاء بني مائل للرمادي. اللب رخو. ينمو في بساتين البلوط من يوليو إلى أكتوبر.

إذا قررت زراعة الفطر في بيئة مزرعة ، فستكون هذه المقالة مفيدة لك.

بوليتس

فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة ، حيث تنمو أشجار الحور الرجراج بالضرورة. لها قبعة مميزة تتميز بمعظم الظلال المحمرّة: يمكن أن تكون حمراء ، برتقالية ، وغالبًا ما تكون بنية رمادية. ساق الفطر كثيفة. في السياق ، يكون لحمها أبيض ، والذي يتحول إلى اللون الوردي في الضوء في البداية ، يكتسب تدريجيًا اللون الأسود المخضر. ينمو هذا الفطر في مجموعات ويمكنك عادة العثور على المزيد من الفطر الصغير جدًا بالقرب من الفطر المركزي.

الفطر لذيذ بشكل خاص عندما يكون مملحًا ومخللًا ، لكن يمكن تجفيفه وقليه وغليه.

  • أحمر - لون الغطاء برتقالي ، أحمر برتقالي ، قرميد. قطرها من خمسة سنتيمترات ، أكبر "كتل" يمكن أن تصل إلى خمسة وعشرين سنتيمترا. السطح أملس ، مخملي قليلاً. السطح الداخلي للغطاء لا يحتوي على لوحات وهو مسام بدقة. يصل طول الساق إلى عشرة سنتيمترات. اللب صلب. سمك ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات. كلما زاد حجم الفطر ، زاد ارتفاعه. تصل العينات الأكثر ضخامة إلى ثلاثين سنتيمترا.
  • الأصفر والبني (الملقب بني أحمر). ينمو في الغابات الصنوبرية المختلطة (حيث توجد أشجار الحور الرجراج دائمًا) ، من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر. السمة المميزة هي لون الغطاء. يمكن أن تكون صفراء أو برتقالية صفراء أو بنية حمراء. خلاف ذلك ، لها نفس الخصائص والخصائص مثل البوليطس العادي.
  • أبيض - من الأنواع النادرة جدًا ، لذلك فهي مدرجة في الكتاب الأحمر. من يوليو إلى أوائل أكتوبر (إذا كنت محظوظًا) ، يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية المتساقطة والمختلطة.

له لون غطاء مثير للاهتمام - كريم خفيف ناعم. الغطاء نفسه سمين ، كثيف ، قطره من خمسة إلى عشرة سنتيمترات. يختلف في تقعر السطح الداخلي. الساق ضيقة وطويلة وسميكة في الأسفل. يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

البوليتوس المشترك

ينمو في الغابات المختلطة الصنوبرية النفضية ، ويفضل عددًا كبيرًا من البتولا. هو الأكثر انتشارًا ، بالطبع ، في غابات البتولا. مع فصل الصيف الدافئ والأمطار الغزيرة ، يمكنك الحصاد من يوليو إلى نهاية سبتمبر.

له غطاء أملس في مجموعة متنوعة من درجات اللون الرمادي (من البني الفاتح إلى الرمادي الداكن). قطر الغطاء من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات. في الفطر الصغير ، يكون صغيرًا ، نصف كروي ، ولكن مع نمو الفطر ، يصبح الغطاء كبيرًا وسمينًا إلى حد ما.

الساق طويلة. لها قشور رمادية داكنة صغيرة. ارتفاع الساق يصل إلى خمسة عشر سم. اللب خفيف - كريمي أو رمادي.

يحتوي على ضعف غير صالح للأكل - فطر المرارة (بوليتوس كاذب). على عكس البوليتوس الحقيقي ، فهو ليس دوديًا أبدًا. الفطر غير سام ، لكن طعمه مرير جدًا.

شانتيريل حقيقي

تنمو Chanterelles في الغابات الصنوبرية والمختلطة والمتساقطة ، بالقرب من الأشجار وبين الطحالب والأوراق المتساقطة. كقاعدة عامة ، لا ينمو فطر واحد ، ولكن "فطر شانتيريل" كامل. الإثمار من أواخر يونيو إلى أكتوبر. الغطاء مسطح ، مع حافة غير مستوية ، يتحول تدريجياً إلى شكل قمع. غالبًا ما يكون اللون أصفر فاتحًا ، ولكن اعتمادًا على تكوين التربة وعمر الفطريات ، يمكن أن يكون شاحبًا.

الساق منحنية قليلاً ، أسطوانية. غالبًا ما ينمو فطران دفعة واحدة من قاعدة واحدة.

الفطر مقلي ومملح ومخلل.

يمكن الخلط بينه وبين شانتيريل كاذب ، صالح للأكل ، ولكن ليس عبقًا ولذيذًا.

شامبينيون

الفطر معروف لكل سكان المدينة ، حيث يتم بيعه في كل محل بقالة في فصل الشتاء.

في الطبيعة ، يفضل أن ينمو في التربة الخصبة الغنية بالدبال. غالبًا ما تكون هذه مساحات مفتوحة (وليست غابات كثيفة). يمكنك العثور عليها في الحقول وحدائق الخضروات المهجورة والمروج بجوار المزارع وساحات الماشية. فطر عيش الغراب عنيد ويمكن أن ينمو في مكان واحد لعدة عقود.

السمات المميزة. يتراوح حجم غطاء الفطر من 2 إلى 3 إلى 15 سم. أولاً ، في شكل كرة ، يتم تقويمها تدريجياً إلى مظلة. اللون أبيض ، رمادي ، فاتح. سطح الغطاء حريري الساتان. الأطباق ذات لون وردي فاتح ، بينما الفطر القديم لونه وردي قذر. إنه اللون الوردي لألواح الفطر الذي يختلف عن مسند العلجوم الباهت ، حيث يكونون دائمًا أبيض نقي.

ساق الفطر طويل وكثيف مع حلقة عيش الغراب في المنتصف بالضبط. الفطر الطازج له رائحة اليود الدقيقة. اللب كثيف ، أبيض ، وردي قليلاً عند القطع.

يزرع الفطر البستاني من قبل كل من المزارعين والبستانيين الهواة العاديين. لا توجد شروط خاصة للنمو مطلوبة. يكفي شراء جراثيم الفطريات أو الفطر ، وإعداد التربة وقليل من الصيانة. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ.

فطر بالعسل

حصل عيش الغراب على اسمه بسبب موطنه. ينموون حصريًا على جذوع الأشجار وجذور الأشجار التي تبرز من الأرض. يوجد أكثر من ثلاثين نوعًا من عسل الغاريق ، ولكن عادةً ما يتعامل جامعو الفطر مع أنواع الصيف والشتاء والخريف والمرج. هذه فطر لذيذ وصحي. إنها مختلفة قليلاً ، لكن هناك أوجه تشابه.

الفطر الصغير له أغطية نصف دائرية ، تصبح مسطحة تقريبًا مع النمو. لون القبعات نغمات صامتة: من المصفر مع العسل إلى البني المائل إلى البني. في بعض الأحيان توجد قشور صغيرة فوق القبعات. الأطباق ذات لون كريمي فاتح.

يمكن تمييز عيش الغراب الكاذب عن الفطر الحقيقي بقبعاته البراقة ، بل البراقة: فهي صفراء اللون من الطوب الأحمر.

الساق طويلة وجوفاء. يصل ارتفاعه إلى خمسة عشر سنتيمترا. هناك فرق مهم آخر بين الفطر الحقيقي بجميع أنواعه والعينات الزائفة (السامة) وهو حلقة مصنوعة من الجلد على الساق. الفطر الحقيقي له رائحة طيبة ، والفطر الكاذب له رائحة ترابية ثقيلة. يمكنك أيضًا البحث عن "الباطل": يمكنك خفض قطع الفطر في الماء. ستتحول العينة السامة على الفور إلى اللون الأزرق أو الأسود.

مثل الفطر ، ينمو عيش الغراب بنجاح في البساتين وحدائق الخضار ، وكذلك في مزارع مزارع الفطر.

مزيتة

تنتشر الزبدة أو البوليتوس في الغابات المختلطة الصنوبرية والنفضية. يحبون أن يكبروا في مروج صغيرة ولكنها مشرقة. غالبًا ما تنمو في مجموعات من عدة مجموعات. تنمو طوال الصيف حتى أكتوبر.

لديهم غطاء أملس "زيتي". يمكن إزالة قشر القبعة بسهولة عند تنظيف الفطر. في الفطر الصغير يكون زلق ولزج. يتراوح لون الغطاء من البني المغرة الفاتح إلى البني الشوكولا. يعتمد اللون على نوع الغابة التي نمت فيها ، وإضاءة المكان ونوع الزيت.

لب الفطر طري ، كثيف ومسامي. اللون من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الغامق. الطبقة الأنبوبية مغطاة بفيلم أبيض. مع نمو الفطر ، ينكسر ويتدلى في رقائق. "يتقدم" طبق الزبدة بسرعة كبيرة ويصبح داكنًا ومتجعدًا. إنه أكثر الفطريات انتشارًا بالديدان.

اللاكتوز

يعتبر شعبيا "ملك التمليح". ينمو بين الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية النفضية ، حيث ينمو البتولا. منخفض ، لا يزيد ارتفاع الساق عن خمسة إلى ستة سنتيمترات. اللون أبيض أو مصفر. عند الحافة ، يلتف الغطاء إلى الداخل. اللب أبيض ، مر.

فطر اللبن مملح ، لكن يجب نقعه أو غليه قبل التمليح.

  • الأصفر - ينمو في بساتين البتولا والغابات المختلطة من يوليو إلى سبتمبر. لها غطاء أصفر كبير منحني قليلاً إلى أسفل. الساق قصيرة ، لا تزيد عن خمسة سنتيمترات ولا يزيد سمكها عن ثلاثة.
  • مزرق - توجد في الغابات النفضية والصنوبرية. الغطاء مصفر ومغطى بالشعر. يصل طول الساق إلى سبعة سنتيمترات ، وهي مجوفة. عصير حليبي أبيض ، أزرق في الهواء. يتم استهلاكه فقط في شكل مملح بعد النقع.


كم من الوقت ينضج الفطر

أكثر أنواع الفطر قيمة ومحبوبة من قبل العديد من الفطر الأبيض ، أو البوليتوس. يعتبر فريسة ثمينة لأي "صياد عيش الغراب". تشتهر الأبيض بجمالها الملكي المهيب وطعمها اللذيذ. يحتوي على فيتامينات ب والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والزنك والفلورايد وغيرها الكثير. وعند إعداد هدية الطبيعة هذه ، من المهم التفكير في مقدار قلي فطر بورسيني حتى لا يفقد خصائصه القيمة ، ولكن في نفس الوقت يرضي مذاقه.


هل يؤذي

يتغذى الفطر على "صاحبه" - وهذه حقيقة لا جدال فيها. ولكن إذا أجريت بحثًا تفصيليًا ، فيمكنك التأكيد على الفوائد التي تعود على كل طرف.

تتغذى الفطريات الفطرية ، التي تنمو على النباتات ، بشكل أساسي على الكربوهيدرات ، التي تشكل أساس الحياة. وهذا ليس جزءًا صغيرًا من المغذيات ، حيث إنه مهم للفطر ليس فقط لتلبية احتياجاته ، ولكن أيضًا ليكون قادرًا على تطوير الأبواغ. ولكن بالنظر إلى حجمها بالنسبة للشجرة والشجيرة ، فإن الأخيرة قادرة تمامًا على إطعام الطفيلي دون الشعور بأذى لأنفسهم. بسبب نقص البلاستيدات الخضراء - البلاستيدات الخضراء ، الفطريات غير قادرة على عملية التمثيل الضوئي ، مما يعني أنها غير قادرة على تصنيع الكربوهيدرات اللازمة لنشاطها الحيوي.

في الوقت نفسه ، يساعد الفطر نفسه النبات أيضًا على النمو بشكل طبيعي ، مما يوفر له العناصر الغذائية الضرورية - فهو يوفر المعادن. كما أنه يجعل جذور النبات أكثر مرونة ، نظرًا لتشابكها مع الفطريات. يسمح الهيكل المسامي للنبات بامتصاص المزيد من الرطوبة ، وبالتالي المغذيات الإضافية.

في الوقت نفسه ، هناك جودة إضافية - القدرة على استخراج العناصر الغذائية من أنواع مختلفة من التربة. نتيجة لذلك ، عندما لا تتمكن الشجرة من الحصول على المكونات الضرورية من البيئة ، يأتي فطر الفطريات الجذرية للإنقاذ ، مما يوفر جزءًا إضافيًا للحياة والتطور لنفسه ولمالكه. لن يسمح ذلك لكل من ممثلي هذا التشكيل بالجفاف.


كيفية استخراج جراثيم عيش الغراب

افرز الفطر الذي تم جمعه في الغابة أو أحزمة الغابة حسب النوع: تلك التي نمت تحت خشب البتولا (حور ، بلوط) في اتجاه واحد ، وتلك التي نمت تحت أشجار الصنوبر والتنوب في الاتجاه الآخر. يتم ذلك من أجل عدم الخلط بين الخلافات أثناء الهبوط.

يتم استخراج الجراثيم فقط من الفطر الناضج والناضج ، دون الانتباه إلى الديدان. تُغمس القبعات في دلو أو برميل من مياه الأمطار وتُترك ليوم واحد. ثم يتم عصر الأغطية في الماء مثل الإسفنج وتسكب على موقع الزراعة من إبريق الري بالرش.

يجب تحضير التربة في موقع زراعة الفطر مسبقًا - حفر دون قلب الطبقة وفكها جيدًا باستخدام أشعل النار. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على المسافة الصحيحة من الأشجار (انظر أعلاه). إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستكون الشتلات موحدة.

في حالة عدم وجود عيش الغراب القابل للتسويق ، يمكنك استخدام عيش الغراب القديم جدًا والباهت. يتم وضعهم في دلو من مياه الأمطار لبضعة أيام ، وعندما يلين ، يتم عصرهم ويصب خليط الفطر تحت الأشجار.

إذا أمكن ، يجلبون التربة مع الفطريات من الغابة ، ويقطعون البلاط ، ويضعونها بعناية تحت الأشجار. يجب تسقي البلاط المغطى جيدًا بالماء ، ويفضل مياه الأمطار. في الأعلى ، يجب رش البلاط الذي تم وضعه حديثًا بأوراق الشجر أو الطحالب أو إبر الصنوبر.

يمكن أن يلف البستانيون الأكثر كسلاً الفطر البري في مفرمة اللحم ، ونقع الخليط في مياه الأمطار طوال الليل ، ثم سكبه حول شجرة - خشب البتولا أو الحور الرجراج أو البلوط أو الصنوبر. يُنصح بتغطية المكان بأوراق الشجر أو غيرها من المواد المتاحة لإبطاء التجفيف.

متى سينمو عيش الغراب؟ في ظل ظروف مواتية ، يمكن حصاد الفطر في العام المقبل (عند الزراعة في الصيف) ، وعند الزراعة في الربيع ، تكون جراثيم الفطر المجفف - في عام الزراعة.

الفطر الأكثر تواضعًا للنمو هو الفطر. يمكن ضربها بجمع الفطر القديم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تفتيت الفطر القديم في الماء ، وتركه لمدة ساعتين ، وصبه على التربة في منطقة مظللة من موقعك ، بحيث تكون التربة مشبعة جيدًا بماء الفطر المحضر.

يمكن استخدام أي من هذه الطرق بنجاح لزراعة فطر البوليتوس والحور الرجراج في الموقع ، والتي ، بالمناسبة ، أقل تقلبًا عند زراعتها في الموقع من فطر بورسيني. ويمكن أن تعمل مزرعة الفطر هذه لسنوات عديدة ، مما يعطي حصادًا غنيًا من الفطر. وليس عليك الذهاب إلى الغابة.

إذا كانت قطعة الأرض الخاصة بك صغيرة وتنمو فيها أشجار الفاكهة فقط ، فيمكن زراعة أنواع مختلفة من فطر الغابة بنفس الطرق في أقرب غابة أو بستان حيث توجد أشجار الصنوبر أو الراتينجية أو البلوط أو البتولا.

في الوقت نفسه ، تحتاج أيضًا إلى اختيار مكان مشابه لمكان أخذ مادة الزراعة (من حيث تكوين التربة ، وأنواع الأشجار ، وطبيعة الشجيرات ، وغطاء العشب). ثم ستوفر لك مزرعة فطر الغابة التي أنشأتها راحة ممتعة أثناء صيد الفطر والأطعمة الممتازة المحضرة من عيش الغراب الحقيقي.

عند زراعة عيش الغراب في الغابة ، لا تنس القاعدة الرئيسية - يجب أن تزرع فقط تحت شجرة من الأنواع التي تم أخذ الفطر أو الفطر بالقرب منها للزراعة ، لأن سكان الغابة مرتبطون جدًا بجيرانهم. من الأفضل زراعة الفطر في الخريف قبل الطقس البارد.


شاهد الفيديو: اربع صواني رمضانية نباتية توفرالوقت والجهد! سهلة وسريعة