تعرف على الهليون الذواقة - الخضار المفضل لملوك فرنسا

تعرف على الهليون الذواقة - الخضار المفضل لملوك فرنسا

لقد رأينا جميعًا أغصانًا خفيفة ورقيقة من الهليون في باقات أصلية. لكن اتضح أن الهليون ليس فقط نبات الزينة. في إيطاليا ، يتم تقديم البراعم الصغيرة مع المعكرونة والروبيان. يتم طهيها في ألمانيا مع جبن الماعز والكمأ والكافيار. منذ زمن يوليوس قيصر في أوروبا ، تمت زراعة الهليون كخضروات وكان مدرجًا في قائمة الدم الأزرق. والآن يمكن للجميع تذوق براعم العصير والعطاء.

كيف ينمو وشكل الهليون

الهليون الشائع هو نبات كثيف معمر يبلغ ارتفاعه 120-160 سم ، وينتمي إلى عائلة الهليون. ينبع متفرعة الأوراق خضراء ، تبدو مثل الإبر ، لكنها ناعمة. البراعم العمودية على شكل رمح تتباعد عن الجذمور السميكة الأفقية. الجزء العلوي ذو قيمة تذوق الطعام ، والذي يعتبره خبراء الطهي طعامًا شهيًا حقيقيًا. الهليون هو أحد محاصيل الخضروات الأكثر صحة ولذيذًا وأغلى ثمناً.

يحدث التكوين الواضح للبراعم الصالحة للأكل في السنة 3-4 من العمر. تظهر براعم الهليون الأولى في أوائل الربيع وهي غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن. عندما يصل طول البراعم إلى 15-20 سم ولا تزال تحمل رؤوسًا كثيفة غير منفوخة ، تكون الخضار جاهزة للأكل. تُقطع البراعم ونزع التربة بعناية وتُلف بقطعة قماش مبللة وإلا سيذبل الهليون سريعًا. تعتبر البراعم بطول 22 سم مثالية.

الهليون هو بطل النمو. في يوم واحد دافئ ، يمكن أن يصل طوله إلى 10 سم.

معرض الصور: زراعة الهليون في الخارج

الجدول: الخصائص الزراعية للمصنع

أصناف الهليون وأنواعه

أشهر أنواع الهليون هي:

  • لون أخضر،
  • أبيض،
  • نفسجي،
  • البحرية.

الهليون ملون

الهليون الأبيض والأخضر عبارة عن براعم من نفس الخضار ، والفرق هو أنهما يزرعان بشكل مختلف.

يعتبر الهليون طازجًا عندما يصدر صريرًا.
إذا سمعت صوتًا يشبه الصرير بفرك ساقين معًا ، فهذا يعني أن الهليون يكون طازجًا.

الهليون الأخضر

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الهليون. موطنها ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​وبحر قزوين. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات. على الرغم من أنه لفترة طويلة كان يعتبر أقل فائدة من اللون الأبيض. الهليون الأخضر محبوب بشكل خاص من قبل الناس في المملكة المتحدة. تستمر فترة التجميع من أبريل إلى يوليو. توجد مزارع خاصة للخدمة الذاتية حيث يمكنك حصاد براعم صغيرة طازجة بنفسك.

الهليون الأخضر محبوب في المملكة المتحدة

الهليون الأبيض

يعادل في غرائبه الكمأ والخرشوف. للحصول على براعم بيضاء ، تزرع بدون ضوء ، باستخدام التلال لهذا الغرض. مع هذا النوع من الزراعة ، يتم حظر إنتاج الكلوروفيل في البراعم ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على طعم أكثر حساسية من طعم البراعم الخضراء. لفترة طويلة ، كان الهليون الأبيض هو طعام الأرستقراطيين. تحظى بشعبية خاصة في ألمانيا. بالنسبة للألمان ، يعتبر الربيع قد جاء من اللحظة التي يظهر فيها الهليون الأبيض الصغير على الرفوف.

كان الهليون الأبيض يعتبر غذاء الأرستقراطيين

الهليون الأرجواني

أندر أنواع الهليون وأكثرها أصالة. تم اختراع تقنية زراعتها في فرنسا وتتكون من النمو المتناوب في الضوء والظلام. في الوقت نفسه ، تتشكل المواد الصبغية في النباتات ، مما يمنحها لونًا غامقًا وطعمًا مرًا محددًا. عند الغلي ، يتحول اللون الأرجواني إلى اللون الأخضر الكلاسيكي.

الهليون الأرجواني يبدو غريبا

لتهيئة الظروف لزراعة الهليون الأبيض والأرجواني ، استخدم ملاجئ الأفلام ذات الألوان الداكنة.

يتم استخدام فيلم غامق لعزل الهليون عن الضوء.

الهليون البحر

وهي تختلف عن الأنواع الأخرى من حيث أنها تنمو في المستنقعات المالحة وساحل البحر. طعم الهليون البحري يبرر الاسم: إنه مالح وقليل من اليود.

هليون البحر يرقى إلى مستوى اسمه: فهو مالح وغني باليود.

لكن الهليون الكوري ليس نباتًا ، ولكنه منتج نصف نهائي مصنوع بشكل مصطنع من فول الصويا.

الجدول: أنواع الهليون ومناطق الزراعة في روسيا

بدأت زراعة أنواع الهليون المزروعة في روسيا في منتصف القرن الثامن عشر. في الوقت الحاضر ، يمكن العثور على الهليون الشائع من المنطقة الوسطى إلى مناطق سيبيريا والقوقاز. تعتبر Arzhentelskaya و Tsarskaya الأفضل بالنسبة للمنطقة الوسطى ومنطقة موسكو.

معرض الصور: أنواع شعبية من الهليون

فوائد ومضار الهليون

محتوى السعرات الحرارية في الهليون منخفض: في 100 جرام من المنتج - حوالي 30 سعرة حرارية.

يحتوي الهليون (100 جم) على بروتينات (4.6 جم) ودهون (0.2 جم) وكربوهيدرات (6 جم). إنه مصدر للألياف الصحية ، لذلك فهو يساعد الجسم على التخلص من السموم والسموم.

يحتوي الهليون على فيتامينات:

  • الريتينول أ - 82.8 ميكروغرام ؛
  • الثيامين B1 - 0.1 مجم ؛
  • ريبوفلافين ب 2 - 0.1 ملغ ؛
  • حمض الأسكوربيك C - 20.2 مجم ؛
  • E - 1.9 مجم ؛
  • بيتا كاروتين - 0.6 مجم ؛
  • حمض النيكوتينيك PP - 1.1 مجم.

تحتوي الأنواع المختلفة من الهليون على مجموعة مختلفة من الفيتامينات. لذلك ، يحتوي الهليون الأبيض على فيتامينات A ، B1 ، B2 ، C ، E. الهليون الأخضر له تركيبة أكثر تنوعًا: A ، B1 ، B2 ، B4 (الكولين) ، B9 (حمض الفوليك) ، B11 (كارنيتين) ، C ، E ، ك ...

يحتوي المنتج على العناصر الكلية والصغرى:

  • بوتاسيوم - 195.8 ملغ ؛
  • الفوسفور - 62.1 ملغ ؛
  • كالسيوم - 21 ملغ ؛
  • مغنيسيوم - 20.2 ملغ ؛
  • صوديوم - 2 ملغ ؛
  • حديد - 1 مجم.

بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على السيلينيوم في الهليون. هذه المادة لها تأثير مضاد للأكسدة ، وتبطئ شيخوخة خلايا الجسم.

خصائص الشفاء

من بين الخصائص الطبية الإيجابية للنبات ، سنقوم بتسمية ما يلي:

  • تأثير مدر للبول
  • خفض ضغط الدم
  • تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ،
  • تحفيز الجهاز الهضمي ،
  • تحسين وظائف الكبد ،
  • تأثير مهدئ،
  • تحسين الرؤية ،
  • تأثير إيجابي على تكون الدم ،
  • تحسين الفاعلية لدى الرجال.

موانع

يجب استخدام الهليون بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. ترتبط الموانع الطبية بأمراض الجهاز الهضمي: قرحة المعدة والاثني عشر ، وكذلك خطر الإصابة بحصوات الكلى.

استخدامات الهليون

هناك العديد من الأطباق التي تشمل الهليون. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الجذور والبراعم والفواكه في الطب.

يسمى الهليون طعام الملوك. في القرن السابع عشر في فرنسا ، أمر الملك لويس الرابع عشر ببناء دفيئة خاصة يُزرع فيها الهليون على مدار السنة. واحتفل لويس الخامس عشر بكل سرور بالقمم ذات الشكل الرمح قبل زيارة غرف فندق ماركيز دي بومبادور.

في الطبخ

يتم تحضير الحساء المهروس من الهليون ، ويضاف إلى الأطباق الجانبية ويخبز. ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيرها هي الطهي. لهذا الغرض ، توجد أحواض عالية خاصة بشبكة مدمجة بالداخل.

فيديو: كيف تطبخ الهليون الأبيض

الهليون جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا ، كطبق رئيسي وكطبق جانبي. هذا هو الخضار الوحيد الذي تسمح لك قواعد الآداب بتناوله بيديك ، دون استخدام أدوات المائدة.

معرض الصور: أطباق الهليون

الطريقة المفضلة لتخزين الهليون على المدى الطويل هي التجميد. للقيام بذلك ، تُسكب البراعم المغسولة بالماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ، وتُلقى في مصفاة وتُسكب على الفور بالماء البارد. ثم يتم وضعها في أكياس بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر.

فيديو: كيف تقلى الهليون في مقلاة

في الطب الشعبي

يستخدم المعالجون التقليديون الهليون كمدر قوي للبول للاستسقاء وتورم الأطراف السفلية ومشاكل التبول. لهذه الأغراض ، قم بإعداد ديكوتيون من جذور (1:10).

جذور الهليون لها تأثير مدر للبول قوي

في الهند والصين ، يتم استخدام تسريب من نبات التوت للضعف الجنسي ، لزيادة الرضاعة ، كمسكن. تُسكب خمس فواكه حمراء ناضجة على 250 مل من الماء المغلي وتصر في الترمس لمدة 8-10 ساعات. ثم يصفى ويأخذ 18 جم أربع مرات في اليوم.

في الصين ، يستخدم الهليون لعلاج العجز الجنسي

ينجذب الجميع إلى الهليون - لذيذ وصحي وجميل. في قطع الأراضي المنزلية ، لا تزال مزروعة لأغراض الديكور. ومع ذلك ، فإن الهليون يستحق الاهتمام أيضًا باعتباره منتجًا يحتوي على فيتامينات ، ويحسن الصحة ، ومنخفض السعرات الحرارية. بعد كل شيء ، ليس من دون سبب أنه يحمل اسمًا فخورًا - الخضار الملكي.

  • مطبعة

اسمي ناتاليا. أنا مدرس اللغة الروسية وآدابها من حيث المهنة.

قيم المقال:

(10 الأصوات ، متوسط: 4.3 من 5)

شارك الموضوع مع أصدقائك!


الهليون نبات مبكر

الهليون (الهليون) هو أحد محاصيل الخضروات اللذيذة والصحية والمكلفة. براعم الهليون الأولى ، وهي بيضاء أو خضراء أو خضراء وردية أو أرجوانية ، مليئة بالفيتامينات والمعادن والألياف. يعتمد لون البراعم على طريقة الزراعة ووقت الجمع. ينمو الهليون الأخضر مثل الخضروات العادية ، حيث يتم رش براعم الهليون الأبيض في الحديقة بحيث لا يسقط عليها أي ضوء ، وتصبح البراعم أرجوانية بعد "الاستحمام الشمسي" - فهي لا ترشها على الفور ، مما يسمح للبراعم الرقيقة بامتصاص شمس.

يمكن أن تؤكل البراعم الطرية الصغيرة نيئة أو مطبوخة بسرعة في الماء أو في الفرن أو على الشواية. الهليون هو أحد أقدم الخضروات في الموسم الجديد: يبدأ حصاد البراعم الصغيرة في أبريل ومايو.

الهليون ، جنس من النباتات من عائلة الهليون. في المجموع ، هناك ما يصل إلى 100 نوع معروف من الهليون ، منتشرة في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في المناخات الجافة. بعض أنواع الهليون عبارة عن أعشاب ، والبعض الآخر عبارة عن شجيرات تنمو جذورها تحت الأرض ويوجد فوق سطح الأرض سيقان متفرعة أكثر أو أقل ، وهي تزحف في العديد من الأنواع. أكثر الأنواع شيوعًا في العالم الهليون الطبي، أو الهليون الشائعاو صيدلية الهليون او الهليون (الهليون المخزني). يتم استخدام قمم براعم الهليون (حوالي 20 سم) كطعام شهي في جميع أنحاء العالم.


ما هو الهليون من وجهة نظر خبراء التغذية

تعود شعبية الثقافة إلى التكوين الداخلي الأصلي.

يلاحظ العلماء أن النبات يحتوي على عدد من المكونات:

  • البروتينات
  • الكربوهيدرات
  • الدهون
  • فيتامين أ (الريتينول)
  • B1 (الثيامين)
  • ب 2 (ريبوفلافين)
  • B4 (الكولين)
  • B9 (حمض الفوليك)
  • B11 (كارنيتين)
  • ج (حمض الاسكوربيك)
  • فيتامين هـ
  • PP (حمض النيكوتينيك)
  • بروفيتامين أ (بيتا كاروتين).

نظرًا لأن الهليون نبات مبكر النضج ، فهو غني بالعناصر النزرة:

كل واحد منهم هو لبنة مهمة في بناء الجسم. لذلك ، ينصح خبراء التغذية بتضمينه في النظام الغذائي. يوجد عدد كبير من الأطباق التي يسهل تحضيرها في المنزل. تستخدم براعم الهليون الأخضر في جميع أنواع السلطات والأطباق الجانبية والشوربات. يتم خبزهم مع الخضار والفطر واللحوم. المنتج ذو مذاق ممتاز ليس فقط عندما يكون باردًا ، ولكن أيضًا كطبق ساخن.

وفقًا لقواعد السلوك المقبولة عمومًا ، يمكن تناول الهليون يدويًا.

لإعداد ثقافة بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة ما هو - الهليون و "ماذا يؤكل". يقترح الخبراء اتباع قواعد بسيطة:

  • قشر الجزء العلوي من براعم الهليون الأبيض
  • اجمعها في حزمة واحدة وربطة عنق
  • مغموسة في ماء مغلي مملح ممزوج بالزيت النباتي وعصير الليمون
  • يغلي لبضع دقائق
  • يتم إخراج المنتج النهائي من الماء
  • اتركه ليبرد تمامًا
  • تستخدم للطبخ.

يتم غسل الهليون الأخضر ببساطة قبل الطهي ، ويتم قطع الأطراف الخشنة. يتم غليه بالطريقة الكلاسيكية ، ثم يوضع في ماء مثلج للحفاظ على لونه الأخضر الغني. أضفه إلى سلطة الخضار أو استخدمه كطبق جانبي.

حاليًا ، اكتسب الهليون الصويا ، الذي لا علاقة له بالنباتات التقليدية ، شعبية خاصة. في الواقع ، تم اختراع المنتج من قبل متخصصين في الطهي الشرقي وأطلقوا عليه اسم "فوزهو". وهي مصنوعة من حليب الصويا. أولاً ، يتم غلي السائل. عندما تتشكل طبقة دهنية على السطح ، يتم إزالتها وتجفيفها بعناية. بمرور الوقت ، يكتسب المنتج هيكلًا ذابلًا ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. لظهوره غير المعتاد في روسيا ، يطلق عليه فول الصويا الهليون.

يحتوي Fuzhu على وفرة من البروتينات. يتم استخدامه بنشاط من قبل الرياضيين والنباتيين لإعداد وجبات مغذية.


ما هو الهليون وكيف ينمو

هناك 3 أنواع من الهليون المزروع - الأبيض والأخضر والأرجواني. وهي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في اللون ولكن في التركيب الكيميائي وكثافة اللب والذوق. هم أيضا نمت بطرق مختلفة.

أبيض

هذا ليس نوعًا منفصلاً من الهليون ، يتم الحصول على براعم بيضاء من خلال زراعتها دون الوصول إلى الضوء ، وهذا هو السبب في أنها خالية من الكلوروفيل وتبقى بيضاء. للقيام بذلك ، يتم تجميد الهليون وتغطيته بفيلم مظلم ، وتظل البراعم تحت الأرض تمامًا طوال الوقت الذي تنمو فيه. نتيجة لذلك ، يصبح الهليون الأبيض أكثر رقة من حيث الملمس والذوق. هذا هو السبب في أنها تحظى بتقدير كبير على أنها طعام شهي لا يضاهى ، وكذلك من قبل أتباع نظام غذائي صحي والنباتيين. يحظى الهليون الأبيض بشعبية في إيطاليا وفرنسا وخاصة في ألمانيا ، حيث من المعتاد ربط وصول الربيع بظهور براعم الهليون الأبيض الصغيرة في السوق. تعتبر عملية زراعة الهليون المبيض كثيفة العمالة مما يؤثر على تكلفتها.

أخضر

الهليون الأخضر مغرم جدًا بالنمو والأكل في بريطانيا العظمى ، المناخ في هذا البلد مناسب تمامًا لنموه الوفير. يتم حصاد الهليون في أبريل ويوليو. في إنجلترا ، يمكنك شرائه من أي متجر ، وهناك مزارع خاصة حيث يمكنك جمع براعم الهليون بيديك.

نفسجي

هذا هو نوع نادر من الهليون ، ولكنه أصلي بطريقته الخاصة. يتم الحصول عليها باستخدام التكنولوجيا الفرنسية ، والتي يتمثل جوهرها في تناوب فترات النمو في الظلام والضوء: في البداية ، ينمو الهليون تحت الأرض ، ولكن عندما تندلع البراعم ، فإنها تكتسب تصبغ الأنثوسيانين. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على براعم داكنة اللون ، والتي ، علاوة على ذلك ، لا تزال ذات طعم مرير. ومن المثير للاهتمام ، أنه عندما يغلي ، يتحول الهليون الأرجواني إلى اللون الأخضر العادي.

يفضل الهليون المناطق المشمسة والهادئة ، والتربة الخفيفة والخصبة المليئة بالحمض والحموضة. يزرع من الشتلات التي يستغرق الحصول عليها سنتين. لفصل الشتاء يتم تغطيتها بالخث أو السماد. في مكان واحد ، يمكن أن ينمو الهليون لمدة تصل إلى 20 عامًا. يمكن الحصول على الحد الأقصى من العائد في السنة 6-12 من الاستخدام ، ثم تنخفض إنتاجية النباتات.

يعد الحصاد في الوقت المناسب أحد المبادئ المهمة لزراعة الهليون. لا يُسمح بالتعرض المفرط في الأسرة: تصبح هذه البراعم خشنة وتفقد صفاتها الاستهلاكية.


شاهد الفيديو: طريقة الشيفات لطبخ الهليون سكوم شهوة من مطبخ حواء Asperge Asparagus